高棉蒸魚（amok） (Amok trey)
椰漿魚咖喱裝進香蕉葉杯裏蒸，凝固成蛋羹狀。
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Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做高棉蒸魚（amok）要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做高棉蒸魚（amok）時改做的步驟
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你需要
用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：500 g 肉質結實的白魚片，切片。
來自基礎食譜
洋蔥不用青辣椒不用食用油不用紅辣椒粉不用薑黃粉不用- 一小撮 · 不用 鹽和水
姜蒜泥不用丁香、小豆蔻和肉桂不用印度綜合香料粉（garam masala，可選）不用
做高棉蒸魚（amok）要加
- 4湯匙 高棉香料醬（香茅、南姜、薑黃、泰國青檸、大蒜）
- 300 ml · 4湯匙 椰奶和椰漿
- 1 一個雞蛋
- 1湯匙 · 1茶匙 魚露和椰糖
- 1把 海巴戟葉或菠菜
- 4 香蕉葉杯
不放
- 洋蔥
- 青辣椒
- 辣椒粉
- 整粒香料
九個步驟和改動
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用
把洋蔥和辣椒切好。高棉蒸魚（amok）：這樣做不放洋蔥和辣椒。
基礎步驟：不要用
加一點油，中大火炒約4分鐘。高棉蒸魚（amok）：這樣做改為把高棉香料醬（kroeung）搗碎或打碎。
基礎步驟：不要用
把自選的蔬菜切好。高棉蒸魚（amok）：這樣做用切片的魚。
基礎步驟：不要用
放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。高棉蒸魚（amok）：這樣做魚與香料醬、椰奶、雞蛋、魚露和糖拌勻。
基礎步驟：不要用
加入紅辣椒粉和薑黃粉。高棉蒸魚（amok）：這樣做不放辣椒粉；薑黃已在醬裏。
繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
基礎步驟：不要用
加一些水。高棉蒸魚（amok）：這樣做不加水。
加鹽。
基礎步驟：不要用
煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。高棉蒸魚（amok）：這樣做香蕉葉杯裏墊上葉子，裝入魚漿，蒸20分鐘至凝固如蛋羹。上面淋椰漿。
吃法：配米飯；柬埔寨國菜。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
與印度包裝食品相同的標誌： 素食 · 葷食（肉、魚或蛋）。有兩個標誌的菜，素做葷做都可以。
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