咖喱魚頭
新加坡的南印度與華人融合經典：魚頭放在酸辣羅望子咖喱裏，配秋葵。
怕辣？辣椒（粉、醬或新鮮辣椒）減半，並且不放青辣椒。
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Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做咖喱魚頭要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做咖喱魚頭時改做的步驟
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你需要
用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：1 kg 一個大紅鯛魚頭（或魚片），處理乾淨。
來自基礎食譜
- 2 洋蔥
- 3 青辣椒
- 4湯匙 食用油
紅辣椒粉不用薑黃粉不用- 1茶匙 · 300 ml 鹽和水
- 1湯匙 姜蒜泥
丁香、小豆蔻和肉桂不用印度綜合香料粉（garam masala，可選）不用
做咖喱魚頭要加
- 3–4湯匙 魚咖喱粉
- 2湯匙 羅望子醬
- 8 · 1 秋葵和茄子
- 2 番茄
- 2枝 咖喱葉
- 200 ml 椰奶（可選）
- ½茶匙 · ¼茶匙 芥菜籽和葫蘆巴籽
不放
- 印度綜合香料粉（garam masala）
九個步驟和改動
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用
把洋蔥和辣椒切好。咖喱魚頭：這樣做洋蔥切片；幾根青辣椒剖開。
基礎步驟：不要用
加一點油，中大火炒約4分鐘。咖喱魚頭：這樣做用油爆香芥菜籽、葫蘆巴籽和咖喱葉，再把洋蔥和姜蒜泥一起炒。
基礎步驟：不要用
把自選的蔬菜切好。咖喱魚頭：這樣做秋葵和茄子切段。
基礎步驟：不要用
放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。咖喱魚頭：這樣做加番茄，炒軟。
基礎步驟：不要用
加入紅辣椒粉和薑黃粉。咖喱魚頭：這樣做加3–4湯匙用水調成糊的魚咖喱粉。
繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
基礎步驟：不要用
加一些水。咖喱魚頭：這樣做加羅望子水。
加鹽。
基礎步驟：不要用
煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。咖喱魚頭：這樣做煮10分鐘，放蔬菜和魚頭再煮15分鐘。喜歡的話最後加椰奶。
吃法：配米飯；新加坡的印度菜經典。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
與印度包裝食品相同的標誌： 素食 · 葷食（肉、魚或蛋）。有兩個標誌的菜，素做葷做都可以。
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