咖喱叻沙
辣味椰漿咖喱湯麪，配豆卜和蝦。
怕辣？辣椒（粉、醬或新鮮辣椒）減半，並且不放青辣椒。
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Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做咖喱叻沙要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做咖喱叻沙時改做的步驟
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你需要
用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：400 g 雞肉和蝦，配豆卜。
來自基礎食譜
洋蔥不用青辣椒不用- 2湯匙 食用油
紅辣椒粉不用薑黃粉不用- 1茶匙 · 不用 鹽和水
姜蒜泥不用丁香、小豆蔻和肉桂不用印度綜合香料粉（garam masala，可選）不用
做咖喱叻沙要加
- 3–4湯匙 叻沙醬（或加蝦米和香茅的咖喱醬）
- 400 ml 椰奶
- 800 ml 雞湯
- 300 g · 100 g 黃面和米粉
- 150 g 豆芽
- 4 白煮蛋
- 4湯匙 參巴醬
不放
- 青辣椒
- 辣椒粉
- 整粒香料
九個步驟和改動
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用
把洋蔥和辣椒切好。咖喱叻沙：這樣做不放洋蔥和辣椒（醬裏已經有了）。
基礎步驟：不要用
加一點油，中大火炒約4分鐘。咖喱叻沙：這樣做用油把3–4湯匙叻沙醬炒到顏色變深、出香味。
基礎步驟：不要用
把自選的蔬菜切好。咖喱叻沙：這樣做用雞肉塊、蝦和豆卜。
基礎步驟：不要用
放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。咖喱叻沙：這樣做放雞肉，在醬裏翻炒。
基礎步驟：不要用
加入紅辣椒粉和薑黃粉。咖喱叻沙：這樣做不放辣椒粉和薑黃。
繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
基礎步驟：不要用
加一些水。咖喱叻沙：這樣做加雞湯和椰奶：叻沙是湯。
加鹽。
基礎步驟：不要用
煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。咖喱叻沙：這樣做煮10分鐘，放蝦和豆卜再煮3分鐘。澆在面上，配豆芽、雞蛋和參巴醬。
吃法：當湯麪吃。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
與印度包裝食品相同的標誌： 素食 · 葷食（肉、魚或蛋）。有兩個標誌的菜，素做葷做都可以。
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