カレーラクサ
厚揚げとえびの入った、辛いココナッツカレーの麺スープ。
辛すぎる場合は、唐辛子（パウダー、ペースト、生）を半分にして、青唐辛子を入れないでください。
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Recipe-1は、9つの手順で作るシンプルなカレーのレシピです。玉ねぎと青唐辛子を炒め、野菜か肉を加え、チリパウダーとターメリック、それから水と塩を加えて煮るだけ。小さな変更で、同じ9つの手順から世界中のカレーが作れます。
このページでは、その9つの手順をもとに、カレーラクサを作るために何を変えるかを示します。先にほかのページを読む必要はありません。基本の手順はすべて下に書いてあります。変更点は、この料理の典型的な作り方をもとに机上で考えたもので、まだ実際に調理して確かめてはいません。作ってみたら、ほかの人に感想を伝えてください。
緑：基本レシピの手順（取り消し線 = この料理では使わない）赤：カレーラクサのために代わりにすること
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必要なもの
分量は人数に合わせて変わります。調理時間はほぼ同じです（人数が多いときは大きめの鍋で）。味見をしながら作りましょう。唐辛子や塩はあとから足せますが、減らすことはできません。
メインの材料：400 g 鶏肉とえび、厚揚げ。
基本レシピから
玉ねぎ使わない青唐辛子使わない- 大さじ2 サラダ油
チリパウダー（赤唐辛子）使わないターメリック使わない- 小さじ1 · 使わない 塩と水
しょうが・にんにくペースト使わないクローブ、カルダモン、シナモン使わないガラムマサラ（お好みで）使わない
カレーラクサのために加えるもの
- 大さじ3–4 ラクサペースト（または干しえびとレモングラス入りのカレーペースト）
- 400 ml ココナッツミルク
- 800 ml 鶏がらスープ
- 300 g · 100 g 黄色い卵麺とビーフン
- 150 g もやし
- 4 ゆで卵
- 大さじ4 サンバル
省くもの
- 青唐辛子
- チリパウダー
- ホールスパイス
9つの手順と変更点
赤い行がある手順は、取り消し線の入った緑の基本手順ではなく、赤い行のとおりに作ります。緑だけの手順は、基本レシピのとおりに。
基本の手順：使わない
玉ねぎと唐辛子を切る。カレーラクサ：こうする玉ねぎと唐辛子は入れない（ペーストに入っている）。
基本の手順：使わない
少量の油で、中火〜強火で約4分炒める。カレーラクサ：こうするラクサペースト大さじ3〜4を、色が濃くなり香りが立つまで油で炒める。
基本の手順：使わない
好きな野菜を切る。カレーラクサ：こうするぶつ切りの鶏肉、えび、厚揚げを使う。
基本の手順：使わない
野菜を加え、中火〜強火で約4分炒める。カレーラクサ：こうする鶏肉を加え、ペーストの中で炒める。
基本の手順：使わない
チリパウダーとターメリックを加える。カレーラクサ：こうするチリパウダーとターメリックは使わない。
焼き色がつき始める直前まで炒め続ける。
基本の手順：使わない
水を少し加える。カレーラクサ：こうする鶏がらスープとココナッツミルクを加える：ラクサはスープ料理。
塩を加える。
基本の手順：使わない
ソースが好みのとろみになるまで煮る。カレーラクサ：こうする10分煮て、えびと厚揚げを加えて3分煮る。もやし、ゆで卵、サンバルをのせた麺にかけて出す。
食べ方：麺スープとして。
肉や魚介はしっかり火を通してください。鶏肉は中のピンク色がなくなるまで。マトン、ヤギ肉、牛肉は時間をかけてじっくり煮込みます。
インドの包装食品と同じ表示： ベジタリアン · ノンベジタリアン（肉・魚・卵）。両方の印がある料理は、どちらでも作れます。
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