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タイのイエローカレー（ゲーン・カリー） (Gaeng karee)
タイでいちばんマイルドなカレー。ターメリックで黄色く、じゃがいも入りで、インドのカレー粉の味に近い。
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Recipe-1は、9つの手順で作るシンプルなカレーのレシピです。玉ねぎと青唐辛子を炒め、野菜か肉を加え、チリパウダーとターメリック、それから水と塩を加えて煮るだけ。小さな変更で、同じ9つの手順から世界中のカレーが作れます。
このページでは、その9つの手順をもとに、タイのイエローカレー（ゲーン・カリー）を作るために何を変えるかを示します。先にほかのページを読む必要はありません。基本の手順はすべて下に書いてあります。変更点は、この料理の典型的な作り方をもとに机上で考えたもので、まだ実際に調理して確かめてはいません。作ってみたら、ほかの人に感想を伝えてください。
緑：基本レシピの手順（取り消し線 = この料理では使わない）赤：タイのイエローカレー（ゲーン・カリー）のために代わりにすること
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必要なもの
分量は人数に合わせて変わります。調理時間はほぼ同じです（人数が多いときは大きめの鍋で）。味見をしながら作りましょう。唐辛子や塩はあとから足せますが、減らすことはできません。
メインの材料：500 g 鶏もも肉のぶつ切り。
基本レシピから
- 1 玉ねぎ
青唐辛子使わない- 大さじ1 サラダ油
チリパウダー（赤唐辛子）使わない- ひとつまみ ターメリック
- 使わない · 100 ml 塩と水
しょうが・にんにくペースト使わないクローブ、カルダモン、シナモン使わないガラムマサラ（お好みで）使わない
タイのイエローカレー（ゲーン・カリー）のために加えるもの
- 大さじ2–3 イエローカレーペースト
- 400 ml ココナッツミルク
- 300 g じゃがいも
- 大さじ1–2 ナンプラー
- 小さじ1 パームシュガー
省くもの
- 青唐辛子
- チリパウダー
- ホールスパイス
9つの手順と変更点
赤い行がある手順は、取り消し線の入った緑の基本手順ではなく、赤い行のとおりに作ります。緑だけの手順は、基本レシピのとおりに。
基本の手順：使わない
玉ねぎと唐辛子を切る。タイのイエローカレー（ゲーン・カリー）：こうする玉ねぎはくし形に切る。唐辛子は入れない。
基本の手順：使わない
少量の油で、中火〜強火で約4分炒める。タイのイエローカレー（ゲーン・カリー）：こうするイエローカレーペーストを少量のココナッツクリームで香りが立つまで炒める。
基本の手順：使わない
好きな野菜を切る。タイのイエローカレー（ゲーン・カリー）：こうする鶏肉と、ひと口大に切ったじゃがいもを使う。
基本の手順：使わない
野菜を加え、中火〜強火で約4分炒める。タイのイエローカレー（ゲーン・カリー）：こうする鶏肉を加え、ペーストと炒め合わせる。
基本の手順：使わない
チリパウダーとターメリックを加える。タイのイエローカレー（ゲーン・カリー）：こうするチリパウダーは使わない。ターメリックをひとつまみ入れると色が鮮やかになる。
焼き色がつき始める直前まで炒め続ける。
基本の手順：使わない
水を少し加える。タイのイエローカレー（ゲーン・カリー）：こうするココナッツミルクと水少々を加え、じゃがいもと玉ねぎを入れる。
基本の手順：使わない
塩を加える。タイのイエローカレー（ゲーン・カリー）：こうする塩の代わりにナンプラーとパームシュガーを使う。
基本の手順：使わない
ソースが好みのとろみになるまで煮る。タイのイエローカレー（ゲーン・カリー）：こうするじゃがいもが柔らかくなるまで20分煮る。
食べ方：ジャスミンライスときゅうりの甘酢漬け（アチャート）を添えて。
肉や魚介はしっかり火を通してください。鶏肉は中のピンク色がなくなるまで。マトン、ヤギ肉、牛肉は時間をかけてじっくり煮込みます。
インドの包装食品と同じ表示： ベジタリアン · ノンベジタリアン（肉・魚・卵）。両方の印がある料理は、どちらでも作れます。
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