パナンカレー
汁気の少ない、濃厚でナッツの風味のある赤いカレー。こぶみかんの葉で仕上げる。
辛すぎる場合は、唐辛子（パウダー、ペースト、生）を半分にして、青唐辛子を入れないでください。
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Recipe-1は、9つの手順で作るシンプルなカレーのレシピです。玉ねぎと青唐辛子を炒め、野菜か肉を加え、チリパウダーとターメリック、それから水と塩を加えて煮るだけ。小さな変更で、同じ9つの手順から世界中のカレーが作れます。
このページでは、その9つの手順をもとに、パナンカレーを作るために何を変えるかを示します。先にほかのページを読む必要はありません。基本の手順はすべて下に書いてあります。変更点は、この料理の典型的な作り方をもとに机上で考えたもので、まだ実際に調理して確かめてはいません。作ってみたら、ほかの人に感想を伝えてください。
緑：基本レシピの手順（取り消し線 = この料理では使わない）赤：パナンカレーのために代わりにすること
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必要なもの
分量は人数に合わせて変わります。調理時間はほぼ同じです（人数が多いときは大きめの鍋で）。味見をしながら作りましょう。唐辛子や塩はあとから足せますが、減らすことはできません。
メインの材料：500 g 牛肉、鶏肉、または豚肉の薄切り。
基本レシピから
玉ねぎ使わない青唐辛子使わない- 大さじ1 サラダ油
チリパウダー（赤唐辛子）使わないターメリック使わない- 使わない · 使わない 塩と水
しょうが・にんにくペースト使わないクローブ、カルダモン、シナモン使わないガラムマサラ（お好みで）使わない
パナンカレーのために加えるもの
- 大さじ2–3 パナンカレーペースト
- 250 ml 濃いココナッツクリーム
- 大さじ1 ナンプラー
- 小さじ1 パームシュガー
- 5 こぶみかんの葉（細切り）
- 大さじ2 炒ったピーナッツ（砕いたもの、お好みで）
省くもの
- 玉ねぎ
- 青唐辛子
- チリパウダーとターメリック
- 野菜
- ホールスパイス
9つの手順と変更点
赤い行がある手順は、取り消し線の入った緑の基本手順ではなく、赤い行のとおりに作ります。緑だけの手順は、基本レシピのとおりに。
基本の手順：使わない
玉ねぎと唐辛子を切る。パナンカレー：こうする玉ねぎと唐辛子は使わない。
基本の手順：使わない
少量の油で、中火〜強火で約4分炒める。パナンカレー：こうする代わりに、濃いココナッツクリームを油が分かれるまで煮詰め、その中でパナンカレーペーストを炒める。
基本の手順：使わない
好きな野菜を切る。パナンカレー：こうする薄切りの肉を使う。
基本の手順：使わない
野菜を加え、中火〜強火で約4分炒める。パナンカレー：こうする肉を加え、ペーストの中で火を通す。
基本の手順：使わない
チリパウダーとターメリックを加える。パナンカレー：こうするチリパウダーとターメリックは使わない。
焼き色がつき始める直前まで炒め続ける。
基本の手順：使わない
水を少し加える。パナンカレー：こうするココナッツミルクは少しだけ加える：パナンは汁気が少なく濃厚。
基本の手順：使わない
塩を加える。パナンカレー：こうする塩の代わりにナンプラーとパームシュガーを使う。
基本の手順：使わない
ソースが好みのとろみになるまで煮る。パナンカレー：こうするとろみがつくまで数分煮て、細切りのこぶみかんの葉をのせる。
食べ方：ジャスミンライスと一緒に。
肉や魚介はしっかり火を通してください。鶏肉は中のピンク色がなくなるまで。マトン、ヤギ肉、牛肉は時間をかけてじっくり煮込みます。
インドの包装食品と同じ表示： ベジタリアン · ノンベジタリアン（肉・魚・卵）。両方の印がある料理は、どちらでも作れます。
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