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पनांग करी
कम तरी वाली गाढ़ी, मेवे जैसे स्वाद की लाल करी, काफ़िर लाइम के पत्तों के साथ।
ज़्यादा तीखा लगे? मिर्च (पाउडर, पेस्ट या ताज़ी) आधी कर दें और हरी मिर्च न डालें।
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Recipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि पनांग करी बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: पनांग करी के लिए इसकी जगह क्या करें
पूरी बेस रेसिपी देखें (टाइमर और टिप्स के साथ) · दुनिया के नक्शे पर सारी करी देखें
आपको चाहिए
लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 500 g बीफ़, चिकन या पोर्क, पतले कटे।
बेस रेसिपी से
प्याज़इस्तेमाल नहींहरी मिर्चइस्तेमाल नहीं- 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल
लाल मिर्च पाउडरइस्तेमाल नहींहल्दीइस्तेमाल नहीं- इस्तेमाल नहीं · इस्तेमाल नहीं नमक और पानी
अदरक-लहसुन का पेस्टइस्तेमाल नहींलौंग, इलायची और दालचीनीइस्तेमाल नहींगरम मसाला (चाहें तो)इस्तेमाल नहीं
पनांग करी के लिए डालें
- 2–3 बड़ा चम्मच पनांग करी पेस्ट
- 250 ml गाढ़ी नारियल क्रीम
- 1 बड़ा चम्मच फ़िश सॉस
- 1 छोटा चम्मच पाम शुगर
- 5 काफ़िर लाइम पत्ते, बारीक कटे
- 2 बड़ा चम्मच भुनी मूँगफली, दरदरी कुटी (चाहें तो)
छोड़ दें
- प्याज़
- हरी मिर्च
- मिर्च पाउडर और हल्दी
- सब्ज़ियाँ
- साबुत मसाले
नौ स्टेप, बदलावों के साथ
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
बेस स्टेप: इसे न करें
प्याज़ और मिर्च काट लें।पनांग करी: यह करेंप्याज़ और मिर्च न डालें।
बेस स्टेप: इसे न करें
थोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।पनांग करी: यह करेंइसकी जगह गाढ़ी नारियल क्रीम को तेल अलग होने तक पकाएँ और उसमें पनांग पेस्ट भूनें।
बेस स्टेप: इसे न करें
अपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।पनांग करी: यह करेंकटा हुआ मांस लें।
बेस स्टेप: इसे न करें
इन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।पनांग करी: यह करेंमांस डालें और पेस्ट में पकाएँ।
बेस स्टेप: इसे न करें
लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।पनांग करी: यह करेंमिर्च पाउडर और हल्दी न डालें।
तब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
बेस स्टेप: इसे न करें
थोड़ा पानी डालें।पनांग करी: यह करेंबस थोड़ा नारियल दूध डालें: पनांग गाढ़ी होती है, पतली नहीं।
बेस स्टेप: इसे न करें
नमक डालें।पनांग करी: यह करेंनमक की जगह फ़िश सॉस और पाम शुगर डालें।
बेस स्टेप: इसे न करें
ग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।पनांग करी: यह करेंगाढ़ी होने तक कुछ मिनट पकाएँ; ऊपर से बारीक कटे लाइम पत्ते डालें।
कैसे परोसें: जैस्मिन चावल के साथ।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
भारत में पैक्ड खाने पर लगने वाले निशान: शाकाहारी · मांसाहारी (मांस, मछली या अंडा)। जिन व्यंजनों पर दोनों निशान हैं, वे दोनों तरह बन सकते हैं।
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