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帕能咖喱（Panang）
汤汁较少、浓稠带坚果香的红咖喱，最后放泰国青柠叶。
怕辣？辣椒（粉、酱或新鲜辣椒）减半，并且不放青辣椒。
第一次来？这个页面怎么看
Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。
这个页面用这九个步骤，告诉你做帕能咖喱（Panang）要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。
绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做帕能咖喱（Panang）时改做的步骤
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你需要
用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。
主料：500 g 牛肉、鸡肉或猪肉，切薄片。
来自基础食谱
洋葱不用青辣椒不用- 1汤匙 食用油
红辣椒粉不用姜黄粉不用- 不用 · 不用 盐和水
姜蒜泥不用丁香、小豆蔻和肉桂不用印度综合香料粉（garam masala，可选）不用
做帕能咖喱（Panang）要加
- 2–3汤匙 帕能咖喱酱
- 250 ml 浓椰浆
- 1汤匙 鱼露
- 1茶匙 椰糖
- 5 泰国青柠叶，切细丝
- 2汤匙 炒花生，压碎（可选）
不放
- 洋葱
- 青辣椒
- 辣椒粉和姜黄
- 蔬菜
- 整粒香料
九个步骤和改动
有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。
基础步骤：不要用
把洋葱和辣椒切好。帕能咖喱（Panang）：这样做不放洋葱和辣椒。
基础步骤：不要用
加一点油，中大火炒约4分钟。帕能咖喱（Panang）：这样做改为把浓椰浆煮到出油，用它炒帕能咖喱酱。
基础步骤：不要用
把自选的蔬菜切好。帕能咖喱（Panang）：这样做用切片的肉。
基础步骤：不要用
放进锅里，中大火炒约4分钟。帕能咖喱（Panang）：这样做放肉，在咖喱酱里煮熟。
基础步骤：不要用
加入红辣椒粉和姜黄粉。帕能咖喱（Panang）：这样做不放辣椒粉和姜黄。
继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。
基础步骤：不要用
加一些水。帕能咖喱（Panang）：这样做只加一点椰奶：帕能咖喱是浓稠的，不是汤汤水水的。
基础步骤：不要用
加盐。帕能咖喱（Panang）：这样做用鱼露和椰糖代替盐。
基础步骤：不要用
煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。帕能咖喱（Panang）：这样做煮几分钟至浓稠；撒上切细丝的青柠叶。
吃法：配茉莉香米饭。
肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。
与印度包装食品相同的标志： 素食 · 荤食（肉、鱼或蛋）。有两个标志的菜，素做荤做都可以。
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