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泰国

泰式红咖喱 (Gaeng phed)

做法同绿咖喱，但用干红辣椒做咖喱膏；常配鸭肉或牛肉。

泰式红咖喱
步骤相同，风味基底不同 辣

怕辣？辣椒（粉、酱或新鲜辣椒）减半，并且不放青辣椒。

第一次来？这个页面怎么看

Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。

这个页面用这九个步骤，告诉你做泰式红咖喱要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。

绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做泰式红咖喱时改做的步骤

查看完整基础食谱（带计时器和小贴士） · 在世界地图上看所有咖喱

你需要

几个人吃？4

用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。

主料：500 g 鸡肉、鸭肉（烤鸭是经典）或牛肉，切片。

来自基础食谱

  • 洋葱 不用
  • 青辣椒 不用
  • 1汤匙 食用油
  • 红辣椒粉 不用
  • 姜黄粉 不用
  • 不用 · 100 ml 盐和水
  • 姜蒜泥 不用
  • 丁香、小豆蔻和肉桂 不用
  • 印度综合香料粉（garam masala，可选） 不用

做泰式红咖喱要加

  • 2–3汤匙 红咖喱酱
  • 400 ml 椰奶
  • 1–2汤匙 鱼露
  • 1茶匙 椰糖
  • 4 青柠叶（kaffir lime）
  • 1把 泰国罗勒
  • 150 g 竹笋或泰国茄子

不放

  • 洋葱
  • 青辣椒
  • 辣椒粉和姜黄
  • 整粒香料

九个步骤和改动

有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。

  1. 基础步骤：不要用把洋葱和辣椒切好。

    泰式红咖喱：这样做不放洋葱和辣椒。

  2. 基础步骤：不要用加一点油，中大火炒约4分钟。

    泰式红咖喱：这样做改为用油或浓椰浆把2–3汤匙红咖喱酱炒香。

  3. 基础步骤：不要用把自选的蔬菜切好。

    泰式红咖喱：这样做用肉和竹笋或茄子。

  4. 基础步骤：不要用放进锅里，中大火炒约4分钟。

    泰式红咖喱：这样做放肉，和咖喱酱一起翻炒2–3分钟。

  5. 基础步骤：不要用加入红辣椒粉和姜黄粉。

    泰式红咖喱：这样做不放辣椒粉和姜黄。

  6. 继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。

  7. 基础步骤：不要用加一些水。

    泰式红咖喱：这样做加椰奶和少许水。

  8. 基础步骤：不要用加盐。

    泰式红咖喱：这样做用鱼露和椰糖代替盐。

  9. 基础步骤：不要用煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。

    泰式红咖喱：这样做放青柠叶煮10分钟；最后放泰国罗勒。

吃法：配茉莉香米饭。

肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。

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与印度包装食品相同的标志： 素食 · 荤食（肉、鱼或蛋）。有两个标志的菜，素做荤做都可以。

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