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Tailandia

Curry rojo tailandés (Gaeng phed)

Como el curry verde, pero con una pasta de chiles rojos secos; a menudo con pato o res.

Curry rojo tailandés
Mismos pasos, otra base de sabor Picante

¿Demasiado picante para ti? Usa la mitad del chile (en polvo, en pasta o fresco) y no pongas los chiles verdes.

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Recipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.

Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Curry rojo tailandés. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.

Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Curry rojo tailandés

Ver la receta base completa (con temporizadores y consejos) · Ver todos los curries en el mapa

Lo que necesitas

¿Para cuántas personas?4

Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.

Ingrediente principal: 500 g Pollo, pato (el pato asado es un clásico) o res, en rebanadas.

De la receta base

  • Cebollas no se usa
  • Chiles verdes no se usa
  • 1 cda. Aceite vegetal
  • Chile rojo en polvo no se usa
  • Cúrcuma no se usa
  • no se usa · 100 ml Sal y agua
  • Pasta de jengibre y ajo no se usa
  • Clavo, cardamomo y canela no se usa
  • Garam masala (opcional) no se usa

Agrega para Curry rojo tailandés

  • 2–3 cda. Pasta de curry rojo
  • 400 ml Leche de coco
  • 1–2 cda. Salsa de pescado
  • 1 cdta. Azúcar de palma
  • 4 Hojas de lima kaffir
  • 1 puñado Albahaca tailandesa
  • 150 g Brotes de bambú o berenjena tailandesa

Omite

  • Cebollas
  • Chiles verdes
  • Chile en polvo y cúrcuma
  • Especias enteras

Los nueve pasos, con los cambios

Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.

  1. Paso base: no usarCorta las cebollas y los chiles.

    Curry rojo tailandés: haz estoNo uses cebollas ni chiles.

  2. Paso base: no usarFríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.

    Curry rojo tailandés: haz estoEn su lugar, fríe 2–3 cucharadas de pasta de curry rojo en aceite o crema de coco espesa hasta que huela.

  3. Paso base: no usarCorta la verdura o verduras que elijas.

    Curry rojo tailandés: haz estoUsa la carne y brotes de bambú o berenjena.

  4. Paso base: no usarAgrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.

    Curry rojo tailandés: haz estoAgrega la carne y mézclala con la pasta 2–3 minutos.

  5. Paso base: no usarAgrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.

    Curry rojo tailandés: haz estoNo uses chile en polvo ni cúrcuma.

  6. Sigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.

  7. Paso base: no usarAgrega un poco de agua.

    Curry rojo tailandés: haz estoAgrega la leche de coco y un poco de agua.

  8. Paso base: no usarAgrega sal.

    Curry rojo tailandés: haz estoUsa salsa de pescado y azúcar de palma en lugar de sal.

  9. Paso base: no usarCocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.

    Curry rojo tailandés: haz estoCocina 10 minutos con las hojas de lima; termina con albahaca tailandesa.

Para servir: Con arroz jazmín.

La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.

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Marcas como en los alimentos envasados de la India: vegetariano · no vegetariano (carne, pescado o huevo). Los platos con las dos marcas se pueden hacer de las dos formas.

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