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Recipe-1 › Currys der Welt › Thailändisches rotes Curry

Thailand

Thailändisches rotes Curry (Gaeng phed)

Wie grünes Curry, aber mit einer Paste aus getrockneten roten Chilis; oft mit Ente oder Rind.

Thailändisches rotes Curry
Gleiche Schritte, andere Würzbasis Scharf

Zu scharf? Nimm nur die Hälfte der Chili (Pulver, Paste oder frische Chilis) und lass die grünen Chilis weg.

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Recipe-1 ist ein einfaches Curry-Rezept in neun Schritten: Zwiebeln und grüne Chilis braten, Gemüse oder Fleisch dazu, Chilipulver und Kurkuma, dann Wasser und Salz, und köcheln. Mit kleinen Änderungen ergeben dieselben neun Schritte Currys aus aller Welt.

Diese Seite nimmt die neun Schritte und zeigt, was du für Thailändisches rotes Curry ändern musst. Du musst vorher nichts anderes lesen: Jeder Grundschritt steht unten. Die Änderungen sind auf dem Papier ausgearbeitet, nach dem, was für dieses Gericht typisch ist; in der Küche noch nicht getestet. Gekocht? Erzähl anderen, wie es war.

Grün: der Schritt aus dem Grundrezept (durchgestrichen = für dieses Gericht nicht verwenden)Rot: was du stattdessen für Thailändisches rotes Curry machst

Das ganze Grundrezept ansehen (mit Timern und Tipps) · Alle Currys auf der Weltkarte

Das brauchst du

Für wie viele Personen?4

Die Mengen passen sich der Personenzahl an; die Garzeiten bleiben etwa gleich (für mehr Personen einen größeren Topf nehmen). Zwischendurch abschmecken: Chili oder Salz kann man immer nachgeben, aber nicht wieder herausnehmen.

Hauptzutat: 500 g Hähnchen, Ente (gebratene Ente ist ein Klassiker) oder Rind, in Scheiben.

Aus dem Grundrezept

  • Zwiebeln nicht verwendet
  • Grüne Chilis nicht verwendet
  • 1 EL Speiseöl
  • Rotes Chilipulver nicht verwendet
  • Kurkuma nicht verwendet
  • nicht verwendet · 100 ml Salz und Wasser
  • Ingwer-Knoblauch-Paste nicht verwendet
  • Nelken, Kardamom und Zimt nicht verwendet
  • Garam Masala (nach Belieben) nicht verwendet

Dazu für Thailändisches rotes Curry

  • 2–3 EL Rote Currypaste
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1–2 EL Fischsoße
  • 1 TL Palmzucker
  • 4 Kaffirlimettenblätter
  • 1 Handvoll Thai-Basilikum
  • 150 g Bambussprossen oder Thai-Auberginen

Weglassen

  • Zwiebeln
  • Grüne Chilis
  • Chilipulver und Kurkuma
  • Ganze Gewürze

Die neun Schritte, mit den Änderungen

Wo ein Schritt eine rote Zeile hat, mach die rote Zeile und nicht den durchgestrichenen grünen Grundschritt. Schritte nur in Grün werden genau wie im Grundrezept gemacht.

  1. Grundschritt: nicht verwendenZwiebeln und Chilis schneiden.

    Thailändisches rotes Curry: so geht’sZwiebeln und Chilis weglassen.

  2. Grundschritt: nicht verwendenIn etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Thailändisches rotes Curry: so geht’sStattdessen 2–3 Löffel rote Currypaste in Öl oder dicker Kokoscreme anbraten, bis sie duftet.

  3. Grundschritt: nicht verwendenDas Gemüse deiner Wahl schneiden.

    Thailändisches rotes Curry: so geht’sDas Fleisch und Bambussprossen oder Auberginen nehmen.

  4. Grundschritt: nicht verwendenDazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Thailändisches rotes Curry: so geht’sDas Fleisch dazugeben und 2–3 Minuten mit der Paste verrühren.

  5. Grundschritt: nicht verwendenRotes Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.

    Thailändisches rotes Curry: so geht’sChilipulver und Kurkuma weglassen.

  6. Weiterbraten, bis es kurz davor ist, braun zu werden.

  7. Grundschritt: nicht verwendenEtwas Wasser hinzufügen.

    Thailändisches rotes Curry: so geht’sKokosmilch und etwas Wasser dazugeben.

  8. Grundschritt: nicht verwendenSalz hinzufügen.

    Thailändisches rotes Curry: so geht’sFischsoße und Palmzucker statt Salz verwenden.

  9. Grundschritt: nicht verwendenKöcheln lassen, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst.

    Thailändisches rotes Curry: so geht’s10 Minuten mit den Limettenblättern köcheln; mit Thai-Basilikum vollenden.

Servieren: Mit Jasminreis.

Fleisch und Meeresfrüchte müssen durchgegart sein: Hähnchen, bis es innen nicht mehr rosa ist; Hammel, Ziege und Rind brauchen langes, langsames Garen.

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Lebensmittelzeichen wie auf verpackten Lebensmitteln in Indien: vegetarisch · nicht vegetarisch (Fleisch, Fisch oder Ei). Gerichte mit beiden Zeichen gehen auf beide Arten.

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