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Recipe-1 › Currys der Welt › Panang-Curry

Thailand

Panang-Curry

Ein dickes, nussiges rotes Curry mit wenig Flüssigkeit, vollendet mit Kaffirlimettenblättern.

Panang-Curry
Gleiche Schritte, andere Würzbasis Mittel

Zu scharf? Nimm nur die Hälfte der Chili (Pulver, Paste oder frische Chilis) und lass die grünen Chilis weg.

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Recipe-1 ist ein einfaches Curry-Rezept in neun Schritten: Zwiebeln und grüne Chilis braten, Gemüse oder Fleisch dazu, Chilipulver und Kurkuma, dann Wasser und Salz, und köcheln. Mit kleinen Änderungen ergeben dieselben neun Schritte Currys aus aller Welt.

Diese Seite nimmt die neun Schritte und zeigt, was du für Panang-Curry ändern musst. Du musst vorher nichts anderes lesen: Jeder Grundschritt steht unten. Die Änderungen sind auf dem Papier ausgearbeitet, nach dem, was für dieses Gericht typisch ist; in der Küche noch nicht getestet. Gekocht? Erzähl anderen, wie es war.

Grün: der Schritt aus dem Grundrezept (durchgestrichen = für dieses Gericht nicht verwenden)Rot: was du stattdessen für Panang-Curry machst

Das ganze Grundrezept ansehen (mit Timern und Tipps) · Alle Currys auf der Weltkarte

Das brauchst du

Für wie viele Personen?4

Die Mengen passen sich der Personenzahl an; die Garzeiten bleiben etwa gleich (für mehr Personen einen größeren Topf nehmen). Zwischendurch abschmecken: Chili oder Salz kann man immer nachgeben, aber nicht wieder herausnehmen.

Hauptzutat: 500 g Rind, Hähnchen oder Schwein, in dünnen Scheiben.

Aus dem Grundrezept

  • Zwiebeln nicht verwendet
  • Grüne Chilis nicht verwendet
  • 1 EL Speiseöl
  • Rotes Chilipulver nicht verwendet
  • Kurkuma nicht verwendet
  • nicht verwendet · nicht verwendet Salz und Wasser
  • Ingwer-Knoblauch-Paste nicht verwendet
  • Nelken, Kardamom und Zimt nicht verwendet
  • Garam Masala (nach Belieben) nicht verwendet

Dazu für Panang-Curry

  • 2–3 EL Panang-Currypaste
  • 250 ml Dicke Kokoscreme
  • 1 EL Fischsoße
  • 1 TL Palmzucker
  • 5 Kaffirlimettenblätter, fein geschnitten
  • 2 EL Geröstete Erdnüsse, zerstoßen (nach Wunsch)

Weglassen

  • Zwiebeln
  • Grüne Chilis
  • Chilipulver und Kurkuma
  • Gemüse
  • Ganze Gewürze

Die neun Schritte, mit den Änderungen

Wo ein Schritt eine rote Zeile hat, mach die rote Zeile und nicht den durchgestrichenen grünen Grundschritt. Schritte nur in Grün werden genau wie im Grundrezept gemacht.

  1. Grundschritt: nicht verwendenZwiebeln und Chilis schneiden.

    Panang-Curry: so geht’sZwiebeln und Chilis weglassen.

  2. Grundschritt: nicht verwendenIn etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Panang-Curry: so geht’sStattdessen die dicke Kokoscreme kochen, bis sich das Öl absetzt, und die Panang-Paste darin anbraten.

  3. Grundschritt: nicht verwendenDas Gemüse deiner Wahl schneiden.

    Panang-Curry: so geht’sDas in Scheiben geschnittene Fleisch nehmen.

  4. Grundschritt: nicht verwendenDazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Panang-Curry: so geht’sDas Fleisch dazugeben und in der Paste garen.

  5. Grundschritt: nicht verwendenRotes Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.

    Panang-Curry: so geht’sChilipulver und Kurkuma weglassen.

  6. Weiterbraten, bis es kurz davor ist, braun zu werden.

  7. Grundschritt: nicht verwendenEtwas Wasser hinzufügen.

    Panang-Curry: so geht’sNur wenig Kokosmilch dazugeben: Panang ist dick, nicht suppig.

  8. Grundschritt: nicht verwendenSalz hinzufügen.

    Panang-Curry: so geht’sFischsoße und Palmzucker statt Salz verwenden.

  9. Grundschritt: nicht verwendenKöcheln lassen, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst.

    Panang-Curry: so geht’sEinige Minuten köcheln, bis es dick ist; mit fein geschnittenen Limettenblättern bestreuen.

Servieren: Mit Jasminreis.

Fleisch und Meeresfrüchte müssen durchgegart sein: Hähnchen, bis es innen nicht mehr rosa ist; Hammel, Ziege und Rind brauchen langes, langsames Garen.

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Lebensmittelzeichen wie auf verpackten Lebensmitteln in Indien: vegetarisch · nicht vegetarisch (Fleisch, Fisch oder Ei). Gerichte mit beiden Zeichen gehen auf beide Arten.

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