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フィッシュヘッドカレー
南インドと中華が混ざったシンガポールの名物：魚の頭を、オクラ入りの酸っぱく辛いタマリンドカレーで煮る。
辛すぎる場合は、唐辛子（パウダー、ペースト、生）を半分にして、青唐辛子を入れないでください。
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Recipe-1は、9つの手順で作るシンプルなカレーのレシピです。玉ねぎと青唐辛子を炒め、野菜か肉を加え、チリパウダーとターメリック、それから水と塩を加えて煮るだけ。小さな変更で、同じ9つの手順から世界中のカレーが作れます。
このページでは、その9つの手順をもとに、フィッシュヘッドカレーを作るために何を変えるかを示します。先にほかのページを読む必要はありません。基本の手順はすべて下に書いてあります。変更点は、この料理の典型的な作り方をもとに机上で考えたもので、まだ実際に調理して確かめてはいません。作ってみたら、ほかの人に感想を伝えてください。
緑：基本レシピの手順（取り消し線 = この料理では使わない）赤：フィッシュヘッドカレーのために代わりにすること
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必要なもの
分量は人数に合わせて変わります。調理時間はほぼ同じです（人数が多いときは大きめの鍋で）。味見をしながら作りましょう。唐辛子や塩はあとから足せますが、減らすことはできません。
メインの材料：1 kg 大きなフエダイの頭（または魚の切り身）、下処理したもの。
基本レシピから
- 2 玉ねぎ
- 3 青唐辛子
- 大さじ4 サラダ油
チリパウダー（赤唐辛子）使わないターメリック使わない- 小さじ1 · 300 ml 塩と水
- 大さじ1 しょうが・にんにくペースト
クローブ、カルダモン、シナモン使わないガラムマサラ（お好みで）使わない
フィッシュヘッドカレーのために加えるもの
- 大さじ3–4 魚用のカレー粉
- 大さじ2 タマリンドのペースト
- 8 · 1 オクラとなす
- 2 トマト
- 2枝 カレーリーフ
- 200 ml ココナッツミルク（お好みで）
- 小さじ½ · 小さじ¼ マスタードシードとフェヌグリークシード
省くもの
- ガラムマサラ
9つの手順と変更点
赤い行がある手順は、取り消し線の入った緑の基本手順ではなく、赤い行のとおりに作ります。緑だけの手順は、基本レシピのとおりに。
基本の手順：使わない
玉ねぎと唐辛子を切る。フィッシュヘッドカレー：こうする玉ねぎを薄切りにし、青唐辛子数本に切り込みを入れる。
基本の手順：使わない
少量の油で、中火〜強火で約4分炒める。フィッシュヘッドカレー：こうする油でマスタードシード、フェヌグリークシード、カレーリーフをはじけさせ、玉ねぎをジンジャーガーリックペーストと炒める。
基本の手順：使わない
好きな野菜を切る。フィッシュヘッドカレー：こうするオクラとなすを切る。
基本の手順：使わない
野菜を加え、中火〜強火で約4分炒める。フィッシュヘッドカレー：こうするトマトを加え、柔らかくなるまで炒める。
基本の手順：使わない
チリパウダーとターメリックを加える。フィッシュヘッドカレー：こうする魚用のカレー粉大さじ3〜4を水で溶いてペーストにし、加える。
焼き色がつき始める直前まで炒め続ける。
基本の手順：使わない
水を少し加える。フィッシュヘッドカレー：こうするタマリンド水を加える。
塩を加える。
基本の手順：使わない
ソースが好みのとろみになるまで煮る。フィッシュヘッドカレー：こうする10分煮て、野菜と魚の頭を加えて15分煮る。好みで最後にココナッツミルクを加える。
食べ方：ご飯を添えて。シンガポールのインド系料理の名物。
肉や魚介はしっかり火を通してください。鶏肉は中のピンク色がなくなるまで。マトン、ヤギ肉、牛肉は時間をかけてじっくり煮込みます。
インドの包装食品と同じ表示： ベジタリアン · ノンベジタリアン（肉・魚・卵）。両方の印がある料理は、どちらでも作れます。
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