咖喱鱼头
新加坡的南印度与华人融合经典：鱼头放在酸辣罗望子咖喱里，配秋葵。
怕辣？辣椒（粉、酱或新鲜辣椒）减半，并且不放青辣椒。
第一次来？这个页面怎么看
Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。
这个页面用这九个步骤，告诉你做咖喱鱼头要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。
绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做咖喱鱼头时改做的步骤
查看完整基础食谱（带计时器和小贴士） · 在世界地图上看所有咖喱
你需要
用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。
主料：1 kg 一个大红鲷鱼头（或鱼片），处理干净。
来自基础食谱
- 2 洋葱
- 3 青辣椒
- 4汤匙 食用油
红辣椒粉不用姜黄粉不用- 1茶匙 · 300 ml 盐和水
- 1汤匙 姜蒜泥
丁香、小豆蔻和肉桂不用印度综合香料粉（garam masala，可选）不用
做咖喱鱼头要加
- 3–4汤匙 鱼咖喱粉
- 2汤匙 罗望子酱
- 8 · 1 秋葵和茄子
- 2 番茄
- 2枝 咖喱叶
- 200 ml 椰奶（可选）
- ½茶匙 · ¼茶匙 芥菜籽和葫芦巴籽
不放
- 印度综合香料粉（garam masala）
九个步骤和改动
有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。
基础步骤：不要用
把洋葱和辣椒切好。咖喱鱼头：这样做洋葱切片；几根青辣椒剖开。
基础步骤：不要用
加一点油，中大火炒约4分钟。咖喱鱼头：这样做用油爆香芥菜籽、葫芦巴籽和咖喱叶，再把洋葱和姜蒜泥一起炒。
基础步骤：不要用
把自选的蔬菜切好。咖喱鱼头：这样做秋葵和茄子切段。
基础步骤：不要用
放进锅里，中大火炒约4分钟。咖喱鱼头：这样做加番茄，炒软。
基础步骤：不要用
加入红辣椒粉和姜黄粉。咖喱鱼头：这样做加3–4汤匙用水调成糊的鱼咖喱粉。
继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。
基础步骤：不要用
加一些水。咖喱鱼头：这样做加罗望子水。
加盐。
基础步骤：不要用
煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。咖喱鱼头：这样做煮10分钟，放蔬菜和鱼头再煮15分钟。喜欢的话最后加椰奶。
吃法：配米饭；新加坡的印度菜经典。
肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。
与印度包装食品相同的标志： 素食 · 荤食（肉、鱼或蛋）。有两个标志的菜，素做荤做都可以。
这个页面还没有那种语言的版本。更多语言即将推出。
本页面提供以下语言版本：
English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية
更多语言即将推出。