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फ़िश हेड करी
सिंगापुर की दक्षिण भारतीय-चीनी ख़ासियत: खट्टी, तीखी इमली की करी में मछली का सिर, भिंडी के साथ।
ज़्यादा तीखा लगे? मिर्च (पाउडर, पेस्ट या ताज़ी) आधी कर दें और हरी मिर्च न डालें।
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Recipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि फ़िश हेड करी बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: फ़िश हेड करी के लिए इसकी जगह क्या करें
पूरी बेस रेसिपी देखें (टाइमर और टिप्स के साथ) · दुनिया के नक्शे पर सारी करी देखें
आपको चाहिए
लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 1 kg रेड स्नैपर मछली का एक बड़ा सिर (या मछली के फ़िले), साफ़ किया हुआ।
बेस रेसिपी से
- 2 प्याज़
- 3 हरी मिर्च
- 4 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल
लाल मिर्च पाउडरइस्तेमाल नहींहल्दीइस्तेमाल नहीं- 1 छोटा चम्मच · 300 ml नमक और पानी
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
लौंग, इलायची और दालचीनीइस्तेमाल नहींगरम मसाला (चाहें तो)इस्तेमाल नहीं
फ़िश हेड करी के लिए डालें
- 3–4 बड़ा चम्मच मछली का करी पाउडर
- 2 बड़ा चम्मच इमली का गूदा
- 8 · 1 भिंडी और बैंगन
- 2 टमाटर
- 2 डंठल करी पत्ता
- 200 ml नारियल का दूध (चाहें तो)
- ½ छोटा चम्मच · ¼ छोटा चम्मच राई और मेथी
छोड़ दें
- गरम मसाला
नौ स्टेप, बदलावों के साथ
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
बेस स्टेप: इसे न करें
प्याज़ और मिर्च काट लें।फ़िश हेड करी: यह करेंप्याज़ काटें; कुछ हरी मिर्च चीरें।
बेस स्टेप: इसे न करें
थोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।फ़िश हेड करी: यह करेंतेल में राई, मेथी और करी पत्ते चटकाएँ, फिर प्याज़ को अदरक-लहसुन पेस्ट के साथ भूनें।
बेस स्टेप: इसे न करें
अपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।फ़िश हेड करी: यह करेंभिंडी और बैंगन काटें।
बेस स्टेप: इसे न करें
इन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।फ़िश हेड करी: यह करेंटमाटर डालें और नरम होने तक भूनें।
बेस स्टेप: इसे न करें
लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।फ़िश हेड करी: यह करें3–4 बड़े चम्मच मछली का करी पाउडर पानी में घोलकर पेस्ट बनाकर डालें।
तब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
बेस स्टेप: इसे न करें
थोड़ा पानी डालें।फ़िश हेड करी: यह करेंइमली का पानी डालें।
नमक डालें।
बेस स्टेप: इसे न करें
ग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।फ़िश हेड करी: यह करें10 मिनट पकाएँ, सब्ज़ियाँ और मछली का सिर डालकर 15 मिनट पकाएँ। चाहें तो अंत में नारियल का दूध डालें।
कैसे परोसें: चावल के साथ; सिंगापुर की भारतीय ख़ासियत।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
भारत में पैक्ड खाने पर लगने वाले निशान: शाकाहारी · मांसाहारी (मांस, मछली या अंडा)। जिन व्यंजनों पर दोनों निशान हैं, वे दोनों तरह बन सकते हैं।
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