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Doro wat
Un guiso de pollo y huevo sobre cebollas cocidas lentamente y especia berbere, que se come con injera.
¿Demasiado picante para ti? Usa la mitad del chile (en polvo, en pasta o fresco) y no pongas los chiles verdes.
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Recipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.
Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Doro wat. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.
Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Doro wat
Ver la receta base completa (con temporizadores y consejos) · Ver todos los curries en el mapa
Lo que necesitas
Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.
Ingrediente principal: 1 kg Piernas de pollo sin piel y huevos duros.
De la receta base
- 1 kg Cebollas
Chiles verdesno se usaAceite vegetalno se usaChile rojo en polvono se usaCúrcumano se usa- 1 cdta. · 250 ml Sal y agua
Pasta de jengibre y ajono se usaClavo, cardamomo y canelano se usaGaram masala (opcional)no se usa
Agrega para Doro wat
- 3–4 cda. Mezcla de especias berbere
- 100 g Niter kibbeh (mantequilla clarificada especiada)
- 3 cm · 6 Jengibre y ajo
- 4 Huevos duros
- 1 Jugo de limón
Omite
- Chiles verdes
- Cúrcuma
- Especias enteras
Los nueve pasos, con los cambios
Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.
Paso base: no usar
Corta las cebollas y los chiles.Doro wat: haz estoPica muy finamente mucha cebolla morada, como 1 kg para 4 personas; no uses chiles.
Paso base: no usar
Fríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.Doro wat: haz estoCocina las cebollas en una sartén seca 20–30 minutos hasta que estén suaves y como mermelada, antes de agregar grasa.
Paso base: no usar
Corta la verdura o verduras que elijas.Doro wat: haz estoUsa el pollo, remojado un momento en agua con limón.
Paso base: no usar
Agrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.Doro wat: haz estoAgrega niter kibbeh y berbere y cocina hasta que se oscurezca; luego agrega el pollo.
Paso base: no usar
Agrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.Doro wat: haz estoUsa 3–4 cucharadas de berbere en lugar de chile en polvo y cúrcuma.
Sigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.
Paso base: no usar
Agrega un poco de agua.Doro wat: haz estoAgrega un poco de agua.
Agrega sal.
Paso base: no usar
Cocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.Doro wat: haz estoCocina 40 minutos; agrega los huevos pelados y con cortes en los últimos 10.
Para servir: Sobre pan plano injera.
La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.
Marcas como en los alimentos envasados de la India: vegetariano · no vegetariano (carne, pescado o huevo). Los platos con las dos marcas se pueden hacer de las dos formas.
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