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埃塞俄比亞燉雞（Doro wat）
以慢炒洋蔥和柏柏爾香料為底的雞肉雞蛋燉菜，配英吉拉餅吃。
怕辣？辣椒（粉、醬或新鮮辣椒）減半，並且不放青辣椒。
第一次來？這個頁面怎麼看
Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做埃塞俄比亞燉雞（Doro wat）要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做埃塞俄比亞燉雞（Doro wat）時改做的步驟
查看完整基礎食譜（帶計時器和小貼士） · 在世界地圖上看所有咖喱
你需要
用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：1 kg 去皮雞腿和白煮蛋。
來自基礎食譜
- 1 kg 洋蔥
青辣椒不用食用油不用紅辣椒粉不用薑黃粉不用- 1茶匙 · 250 ml 鹽和水
姜蒜泥不用丁香、小豆蔻和肉桂不用印度綜合香料粉（garam masala，可選）不用
做埃塞俄比亞燉雞（Doro wat）要加
- 3–4湯匙 柏柏爾綜合香料
- 100 g 香料酥油（niter kibbeh）
- 3 cm · 6 姜和大蒜
- 4 白煮蛋
- 1 檸檬汁
不放
- 青辣椒
- 薑黃粉
- 整粒香料
九個步驟和改動
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用
把洋蔥和辣椒切好。埃塞俄比亞燉雞（Doro wat）：這樣做把大量紅洋蔥切得非常碎，4人份約1公斤；不放辣椒。
基礎步驟：不要用
加一點油，中大火炒約4分鐘。埃塞俄比亞燉雞（Doro wat）：這樣做放油之前，先把洋蔥在乾鍋裏炒20–30分鐘，炒到軟爛成果醬狀。
基礎步驟：不要用
把自選的蔬菜切好。埃塞俄比亞燉雞（Doro wat）：這樣做用雞肉，在檸檬水裏稍泡一下。
基礎步驟：不要用
放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。埃塞俄比亞燉雞（Doro wat）：這樣做加香料酥油（niter kibbeh）和柏柏爾香料，煮到顏色變深；再放雞肉。
基礎步驟：不要用
加入紅辣椒粉和薑黃粉。埃塞俄比亞燉雞（Doro wat）：這樣做用3–4湯匙柏柏爾香料代替辣椒粉和薑黃。
繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
基礎步驟：不要用
加一些水。埃塞俄比亞燉雞（Doro wat）：這樣做加一點水。
加鹽。
基礎步驟：不要用
煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。埃塞俄比亞燉雞（Doro wat）：這樣做煮40分鐘；最後10分鐘放入剝殼並劃了口的白煮蛋。
吃法：放在英吉拉餅上。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
與印度包裝食品相同的標誌： 素食 · 葷食（肉、魚或蛋）。有兩個標誌的菜，素做葷做都可以。
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