開普馬來咖喱雞
温和、芳香的咖喱，帶一點果乾或酸辣醬（chutney）的甜味。
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Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做開普馬來咖喱雞要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做開普馬來咖喱雞時改做的步驟
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你需要
用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：1 kg 雞塊。
來自基礎食譜
- 2 洋蔥
- 1 青辣椒
- 3湯匙 食用油
紅辣椒粉不用- ½茶匙 薑黃粉
- 1茶匙 · 300 ml 鹽和水
- 1湯匙 姜蒜泥
丁香、小豆蔻和肉桂不用印度綜合香料粉（garam masala，可選）不用
做開普馬來咖喱雞要加
- 2 番茄
- 3 薯仔
- 2湯匙 瑪莎拉（含孜然和芫荽籽的咖喱粉）
- 1 · 3 · 2 肉桂、豆蔻和八角
- 1湯匙 杏子醬或酸辣醬
- 1枝 咖喱葉
不放
- 沒有：全部都用。
九個步驟和改動
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用
把洋蔥和辣椒切好。開普馬來咖喱雞：這樣做洋蔥和一根青辣椒切碎。
基礎步驟：不要用
加一點油，中大火炒約4分鐘。開普馬來咖喱雞：這樣做和整粒香料、咖喱葉一起炒至金黃。加姜蒜泥。
基礎步驟：不要用
把自選的蔬菜切好。開普馬來咖喱雞：這樣做薯仔切塊。
基礎步驟：不要用
放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。開普馬來咖喱雞：這樣做放雞肉煎上色，再加番茄。
基礎步驟：不要用
加入紅辣椒粉和薑黃粉。開普馬來咖喱雞：這樣做加薑黃和2湯匙瑪莎拉。
繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
基礎步驟：不要用
加一些水。開普馬來咖喱雞：這樣做加水和薯仔。
基礎步驟：不要用
加鹽。開普馬來咖喱雞：這樣做加鹽，再加一勺杏子醬增加甜味。
基礎步驟：不要用
煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。開普馬來咖喱雞：這樣做煮30分鐘至雞肉和薯仔變軟。
吃法：配米飯或印度薄餅和參巴醬。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
與印度包裝食品相同的標誌： 素食 · 葷食（肉、魚或蛋）。有兩個標誌的菜，素做葷做都可以。
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