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Recipe-1 › 世界咖喱 › 开普马来咖喱鸡

开普敦, 南非

开普马来咖喱鸡

温和、芳香的咖喱，带一点果干或酸辣酱（chutney）的甜味。

开普马来咖喱鸡
接近基础食谱 微辣

第一次来？这个页面怎么看

Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。

这个页面用这九个步骤，告诉你做开普马来咖喱鸡要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。

绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做开普马来咖喱鸡时改做的步骤

查看完整基础食谱（带计时器和小贴士） · 在世界地图上看所有咖喱

你需要

几个人吃？4

用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。

主料：1 kg 鸡块。

来自基础食谱

  • 2 洋葱
  • 1 青辣椒
  • 3汤匙 食用油
  • 红辣椒粉 不用
  • ½茶匙 姜黄粉
  • 1茶匙 · 300 ml 盐和水
  • 1汤匙 姜蒜泥
  • 丁香、小豆蔻和肉桂 不用
  • 印度综合香料粉（garam masala，可选） 不用

做开普马来咖喱鸡要加

  • 2 番茄
  • 3 土豆
  • 2汤匙 玛莎拉（含孜然和芫荽籽的咖喱粉）
  • 1 · 3 · 2 肉桂、豆蔻和八角
  • 1汤匙 杏子酱或酸辣酱
  • 1枝 咖喱叶

不放

  • 没有：全部都用。

九个步骤和改动

有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。

  1. 基础步骤：不要用把洋葱和辣椒切好。

    开普马来咖喱鸡：这样做洋葱和一根青辣椒切碎。

  2. 基础步骤：不要用加一点油，中大火炒约4分钟。

    开普马来咖喱鸡：这样做和整粒香料、咖喱叶一起炒至金黄。加姜蒜泥。

  3. 基础步骤：不要用把自选的蔬菜切好。

    开普马来咖喱鸡：这样做土豆切块。

  4. 基础步骤：不要用放进锅里，中大火炒约4分钟。

    开普马来咖喱鸡：这样做放鸡肉煎上色，再加番茄。

  5. 基础步骤：不要用加入红辣椒粉和姜黄粉。

    开普马来咖喱鸡：这样做加姜黄和2汤匙玛莎拉。

  6. 继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。

  7. 基础步骤：不要用加一些水。

    开普马来咖喱鸡：这样做加水和土豆。

  8. 基础步骤：不要用加盐。

    开普马来咖喱鸡：这样做加盐，再加一勺杏子酱增加甜味。

  9. 基础步骤：不要用煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。

    开普马来咖喱鸡：这样做煮30分钟至鸡肉和土豆变软。

吃法：配米饭或印度薄饼和参巴酱。

肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。

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与印度包装食品相同的标志： 素食 · 荤食（肉、鱼或蛋）。有两个标志的菜，素做荤做都可以。

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