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ग्राउंडनट सूप (Nkatenkwan)
घाना का मूँगफली स्टू: चिकन या बकरा टमाटर, प्याज़ और तीखी मिर्च के साथ पका, पीनट बटर से गाढ़ा।
ज़्यादा तीखा लगे? मिर्च (पाउडर, पेस्ट या ताज़ी) आधी कर दें और हरी मिर्च न डालें।
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Recipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि ग्राउंडनट सूप बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: ग्राउंडनट सूप के लिए इसकी जगह क्या करें
पूरी बेस रेसिपी देखें (टाइमर और टिप्स के साथ) · दुनिया के नक्शे पर सारी करी देखें
आपको चाहिए
लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 1 kg चिकन या बकरे के टुकड़े।
बेस रेसिपी से
- 2 प्याज़
हरी मिर्चइस्तेमाल नहीं- 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
हल्दीइस्तेमाल नहीं- 1 छोटा चम्मच · 1 l नमक और पानी
अदरक-लहसुन का पेस्टइस्तेमाल नहींलौंग, इलायची और दालचीनीइस्तेमाल नहींगरम मसाला (चाहें तो)इस्तेमाल नहीं
ग्राउंडनट सूप के लिए डालें
- 200 g पीनट बटर (बिना चीनी)
- 3 टमाटर
- 1 स्कॉच बोनट मिर्च
- 3 cm अदरक
छोड़ दें
- हरी मिर्च
- हल्दी
- साबुत मसाले
नौ स्टेप, बदलावों के साथ
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
बेस स्टेप: इसे न करें
प्याज़ और मिर्च काट लें।ग्राउंडनट सूप: यह करेंप्याज़ काटें; हरी मिर्च की जगह स्कॉच बोनट लें।
बेस स्टेप: इसे न करें
थोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।ग्राउंडनट सूप: यह करेंप्याज़ को अदरक के साथ भूनें (या कई लोगों की तरह मांस के साथ उबालें)।
बेस स्टेप: इसे न करें
अपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।ग्राउंडनट सूप: यह करेंमांस लें।
बेस स्टेप: इसे न करें
इन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।ग्राउंडनट सूप: यह करेंमांस और टमाटर डालें और साथ में 10 मिनट भाप में पकाएँ।
बेस स्टेप: इसे न करें
लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।ग्राउंडनट सूप: यह करेंहल्दी की जगह थोड़ा मिर्च पाउडर डालें।
तब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
बेस स्टेप: इसे न करें
थोड़ा पानी डालें।ग्राउंडनट सूप: यह करेंपानी और थोड़े गरम पानी में घुला पीनट बटर डालें।
नमक डालें।
बेस स्टेप: इसे न करें
ग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।ग्राउंडनट सूप: यह करेंऊपर का तेल हटाते हुए सूप गाढ़ा होने तक 40 मिनट पकाएँ।
कैसे परोसें: फ़ूफ़ू, चावल के गोले (ओमो तुओ) या चावल के साथ।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
भारत में पैक्ड खाने पर लगने वाले निशान: शाकाहारी · मांसाहारी (मांस, मछली या अंडा)। जिन व्यंजनों पर दोनों निशान हैं, वे दोनों तरह बन सकते हैं।
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