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ベンガルのチキンカレー（ムルギル・ジョル） (Murgir jhol)
じゃがいもとマスタードオイルで作る、さらっとした家庭的なチキンカレー。
辛すぎる場合は、唐辛子（パウダー、ペースト、生）を半分にして、青唐辛子を入れないでください。
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Recipe-1は、9つの手順で作るシンプルなカレーのレシピです。玉ねぎと青唐辛子を炒め、野菜か肉を加え、チリパウダーとターメリック、それから水と塩を加えて煮るだけ。小さな変更で、同じ9つの手順から世界中のカレーが作れます。
このページでは、その9つの手順をもとに、ベンガルのチキンカレー（ムルギル・ジョル）を作るために何を変えるかを示します。先にほかのページを読む必要はありません。基本の手順はすべて下に書いてあります。変更点は、この料理の典型的な作り方をもとに机上で考えたもので、まだ実際に調理して確かめてはいません。作ってみたら、ほかの人に感想を伝えてください。
緑：基本レシピの手順（取り消し線 = この料理では使わない）赤：ベンガルのチキンカレー（ムルギル・ジョル）のために代わりにすること
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必要なもの
分量は人数に合わせて変わります。調理時間はほぼ同じです（人数が多いときは大きめの鍋で）。味見をしながら作りましょう。唐辛子や塩はあとから足せますが、減らすことはできません。
メインの材料：1 kg 骨付き鶏肉と、半分に切ったじゃがいも。
基本レシピから
- 2 玉ねぎ
- 2 青唐辛子
サラダ油使わない- 小さじ1 チリパウダー（赤唐辛子）
- 小さじ½ ターメリック
- 小さじ1 · 500 ml 塩と水
- 大さじ1 しょうが・にんにくペースト
- 3 · 3 · 3 cm クローブ、カルダモン、シナモン
- 小さじ½ ガラムマサラ（お好みで）
ベンガルのチキンカレー（ムルギル・ジョル）のために加えるもの
- 3 じゃがいも（半分に切る）
- 1 トマト
- 100 g ヨーグルト
- 大さじ4 マスタードオイル
- 1 · 小さじ1 ローリエとクミンパウダー
省くもの
- なし：すべて使う。
9つの手順と変更点
赤い行がある手順は、取り消し線の入った緑の基本手順ではなく、赤い行のとおりに作ります。緑だけの手順は、基本レシピのとおりに。
基本の手順：使わない
玉ねぎと唐辛子を切る。ベンガルのチキンカレー（ムルギル・ジョル）：こうする玉ねぎを薄切りにし、青唐辛子に切り込みを入れる。
基本の手順：使わない
少量の油で、中火〜強火で約4分炒める。ベンガルのチキンカレー（ムルギル・ジョル）：こうするマスタードオイルで、ローリエとホールスパイスと一緒に黄金色になるまで炒める。ジンジャーガーリックペーストを加える。
基本の手順：使わない
好きな野菜を切る。ベンガルのチキンカレー（ムルギル・ジョル）：こうするじゃがいもを半分に切り、先に焼き色がつくまで揚げ焼きにする。
基本の手順：使わない
野菜を加え、中火〜強火で約4分炒める。ベンガルのチキンカレー（ムルギル・ジョル）：こうするヨーグルトとターメリックに漬けた鶏肉を加え、焼き色をつける。
基本の手順：使わない
チリパウダーとターメリックを加える。ベンガルのチキンカレー（ムルギル・ジョル）：こうするチリパウダー、ターメリック、クミンパウダーを加える。
焼き色がつき始める直前まで炒め続ける。
基本の手順：使わない
水を少し加える。ベンガルのチキンカレー（ムルギル・ジョル）：こうするさらっとした汁気の多いジョルになるよう水を加える。
塩を加える。
基本の手順：使わない
ソースが好みのとろみになるまで煮る。ベンガルのチキンカレー（ムルギル・ジョル）：こうするじゃがいもが柔らかくなるまで、一緒に30分煮る。ガラムマサラで仕上げる。
食べ方：白いごはんと一緒に。
肉や魚介はしっかり火を通してください。鶏肉は中のピンク色がなくなるまで。マトン、ヤギ肉、牛肉は時間をかけてじっくり煮込みます。
インドの包装食品と同じ表示： ベジタリアン · ノンベジタリアン（肉・魚・卵）。両方の印がある料理は、どちらでも作れます。
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