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スリランカ

スリランカのダールカレー（パリップ）

赤レンズ豆をココナッツミルクで煮て、カレーリーフとテンパリングしたスパイスを加える。

スリランカのダールカレー（パリップ）
手順は同じ、風味のベースが違う マイルド

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Recipe-1は、9つの手順で作るシンプルなカレーのレシピです。玉ねぎと青唐辛子を炒め、野菜か肉を加え、チリパウダーとターメリック、それから水と塩を加えて煮るだけ。小さな変更で、同じ9つの手順から世界中のカレーが作れます。

このページでは、その9つの手順をもとに、スリランカのダールカレー（パリップ）を作るために何を変えるかを示します。先にほかのページを読む必要はありません。基本の手順はすべて下に書いてあります。変更点は、この料理の典型的な作り方をもとに机上で考えたもので、まだ実際に調理して確かめてはいません。作ってみたら、ほかの人に感想を伝えてください。

緑：基本レシピの手順（取り消し線 = この料理では使わない）赤：スリランカのダールカレー（パリップ）のために代わりにすること

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必要なもの

何人分？4

分量は人数に合わせて変わります。調理時間はほぼ同じです（人数が多いときは大きめの鍋で）。味見をしながら作りましょう。唐辛子や塩はあとから足せますが、減らすことはできません。

メインの材料：200 g 赤レンズ豆（マスールダール）、洗ったもの。

基本レシピから

  • 1 玉ねぎ
  • 1–2 青唐辛子
  • 大さじ1 サラダ油
  • お好みで チリパウダー（赤唐辛子）
  • 小さじ½ ターメリック
  • 小さじ1 · 500 ml 塩と水
  • しょうが・にんにくペースト 使わない
  • クローブ、カルダモン、シナモン 使わない
  • ガラムマサラ（お好みで） 使わない

スリランカのダールカレー（パリップ）のために加えるもの

  • 200 ml ココナッツミルク
  • 1枝 · 1 カレーリーフとパンダンリーフ
  • 小さじ½ · 小さじ½ マスタードシードとクミンシード
  • 2 乾燥赤唐辛子
  • 3 にんにく

省くもの

  • ガラムマサラ

9つの手順と変更点

赤い行がある手順は、取り消し線の入った緑の基本手順ではなく、赤い行のとおりに作ります。緑だけの手順は、基本レシピのとおりに。

  1. 基本の手順：使わない玉ねぎと唐辛子を切る。

    スリランカのダールカレー（パリップ）：こうする玉ねぎを薄切りにし、青唐辛子1〜2本に切り込みを入れる。

  2. 少量の油で、中火〜強火で約4分炒める。

  3. 基本の手順：使わない好きな野菜を切る。

    スリランカのダールカレー（パリップ）：こうするレンズ豆を洗う。

  4. 基本の手順：使わない野菜を加え、中火〜強火で約4分炒める。

    スリランカのダールカレー（パリップ）：こうするレンズ豆をターメリックと水で柔らかくなるまで約15分ゆでる。

  5. 基本の手順：使わないチリパウダーとターメリックを加える。

    スリランカのダールカレー（パリップ）：こうするターメリック（好みでチリパウダー少々）を加える。

  6. 焼き色がつき始める直前まで炒め続ける。

  7. 基本の手順：使わない水を少し加える。

    スリランカのダールカレー（パリップ）：こうするレンズ豆にココナッツミルクを加える。

  8. 塩を加える。

  9. 基本の手順：使わないソースが好みのとろみになるまで煮る。

    スリランカのダールカレー（パリップ）：こうする5分煮る。別に油でマスタードシード、カレーリーフ、玉ねぎ、にんにく、乾燥唐辛子を炒め、上から回しかける。

食べ方：ご飯、ロティ、ストリングホッパーを添えて。

肉や魚介はしっかり火を通してください。鶏肉は中のピンク色がなくなるまで。マトン、ヤギ肉、牛肉は時間をかけてじっくり煮込みます。

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インドの包装食品と同じ表示： ベジタリアン · ノンベジタリアン（肉・魚・卵）。両方の印がある料理は、どちらでも作れます。

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