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斯里蘭卡豆糊咖喱（parippu）
紅扁豆用椰奶煮，配咖喱葉和熗香的香料。
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Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做斯里蘭卡豆糊咖喱（parippu）要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做斯里蘭卡豆糊咖喱（parippu）時改做的步驟
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你需要
用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：200 g 紅扁豆（masoor dal），洗淨。
來自基礎食譜
- 1 洋蔥
- 1–2 青辣椒
- 1湯匙 食用油
- 可選 紅辣椒粉
- ½茶匙 薑黃粉
- 1茶匙 · 500 ml 鹽和水
姜蒜泥不用丁香、小豆蔻和肉桂不用印度綜合香料粉（garam masala，可選）不用
做斯里蘭卡豆糊咖喱（parippu）要加
- 200 ml 椰奶
- 1枝 · 1 咖喱葉和斑蘭葉
- ½茶匙 · ½茶匙 芥菜籽和孜然籽
- 2 乾紅辣椒
- 3 大蒜
不放
- 印度綜合香料粉（garam masala）
九個步驟和改動
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用
把洋蔥和辣椒切好。斯里蘭卡豆糊咖喱（parippu）：這樣做洋蔥切片；一兩根青辣椒剖開。
加一點油，中大火炒約4分鐘。
基礎步驟：不要用
把自選的蔬菜切好。斯里蘭卡豆糊咖喱（parippu）：這樣做扁豆洗淨。
基礎步驟：不要用
放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。斯里蘭卡豆糊咖喱（parippu）：這樣做扁豆加薑黃和水煮軟，約15分鐘。
基礎步驟：不要用
加入紅辣椒粉和薑黃粉。斯里蘭卡豆糊咖喱（parippu）：這樣做加薑黃（喜歡的話再加少許辣椒粉）。
繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
基礎步驟：不要用
加一些水。斯里蘭卡豆糊咖喱（parippu）：這樣做往扁豆里加椰奶。
加鹽。
基礎步驟：不要用
煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。斯里蘭卡豆糊咖喱（parippu）：這樣做煮5分鐘。另起油鍋炒芥菜籽、咖喱葉、洋蔥、大蒜和幹辣椒，澆在上面。
吃法：配米飯、印度薄餅或米線糕（string hoppers）。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
與印度包裝食品相同的標誌： 素食 · 葷食（肉、魚或蛋）。有兩個標誌的菜，素做葷做都可以。
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