Recipe-1 › 世界咖喱 › 芥末醬鰣魚（Shorshe ilish）
芥末醬鰣魚（Shorshe ilish）
鰣魚裹上衝鼻的芥菜籽醬，配芥菜籽油和青辣椒。
怕辣？辣椒（粉、醬或新鮮辣椒）減半，並且不放青辣椒。
第一次來？這個頁面怎麼看
Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做芥末醬鰣魚（Shorshe ilish）要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做芥末醬鰣魚（Shorshe ilish）時改做的步驟
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你需要
用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：4 鰣魚（ilish）塊，抹上薑黃和鹽。
來自基礎食譜
洋蔥不用- 4–5 青辣椒
食用油不用紅辣椒粉不用- ½茶匙 薑黃粉
- 1茶匙 · 150 ml 鹽和水
姜蒜泥不用丁香、小豆蔻和肉桂不用印度綜合香料粉（garam masala，可選）不用
做芥末醬鰣魚（Shorshe ilish）要加
- 3湯匙 芥菜籽（黑和黃），磨成醬
- 4湯匙 芥末油
- ½茶匙 黑種草籽（kalonji）
不放
- 洋蔥
- 紅辣椒粉
- 印度綜合香料粉（garam masala）
- 姜蒜泥
九個步驟和改動
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用
把洋蔥和辣椒切好。芥末醬鰣魚（Shorshe ilish）：這樣做不放洋蔥；4–5根青辣椒剖開。
基礎步驟：不要用
加一點油，中大火炒約4分鐘。芥末醬鰣魚（Shorshe ilish）：這樣做把芥菜籽油燒到微微冒煙，稍涼後爆香黑種草籽。
基礎步驟：不要用
把自選的蔬菜切好。芥末醬鰣魚（Shorshe ilish）：這樣做用鰣魚塊。
基礎步驟：不要用
放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。芥末醬鰣魚（Shorshe ilish）：這樣做魚兩面稍煎。
基礎步驟：不要用
加入紅辣椒粉和薑黃粉。芥末醬鰣魚（Shorshe ilish）：這樣做只放薑黃，加用水調開的芥末醬。
繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
基礎步驟：不要用
加一些水。芥末醬鰣魚（Shorshe ilish）：這樣做加一點水。
加鹽。
基礎步驟：不要用
煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。芥末醬鰣魚（Shorshe ilish）：這樣做小火煮8–10分鐘。最後淋一勺生芥菜籽油。
吃法：配白米飯。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
與印度包裝食品相同的標誌： 素食 · 葷食（肉、魚或蛋）。有兩個標誌的菜，素做葷做都可以。
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