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酸奶咖喱配炸丸（Kadhi pakora）
用酸奶和鷹嘴豆粉做的酸味咖喱，配炸丸子；醬汁是攪打出來的，不用炒。
第一次來？這個頁面怎麼看
Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做酸奶咖喱配炸丸（Kadhi pakora）要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做酸奶咖喱配炸丸（Kadhi pakora）時改做的步驟
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你需要
用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：12 炸丸（鷹嘴豆粉洋蔥丸）。
來自基礎食譜
- 1 洋蔥
- 1 青辣椒
- 2湯匙 食用油
- ½茶匙 紅辣椒粉
- ½茶匙 薑黃粉
- 1茶匙 · 600 ml 鹽和水
姜蒜泥不用丁香、小豆蔻和肉桂不用印度綜合香料粉（garam masala，可選）不用
做酸奶咖喱配炸丸（Kadhi pakora）要加
- 400 g · 4湯匙 酸奶，與鷹嘴豆粉攪勻
- ½茶匙 · 1茶匙 · ½茶匙 葫蘆巴籽、孜然籽和芥菜籽
- 2 · 1枝 乾紅辣椒和咖喱葉
- 2 cm 姜
不放
- 蔬菜
- 番茄
- 整粒香料
九個步驟和改動
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用
把洋蔥和辣椒切好。酸奶咖喱配炸丸（Kadhi pakora）：這樣做切一個洋蔥做炸丸，再切碎一根青辣椒。
基礎步驟：不要用
加一點油，中大火炒約4分鐘。酸奶咖喱配炸丸（Kadhi pakora）：這樣做燒熱油，爆香葫蘆巴籽、孜然籽和芥菜籽，加幹辣椒和咖喱葉。
基礎步驟：不要用
把自選的蔬菜切好。酸奶咖喱配炸丸（Kadhi pakora）：這樣做做炸丸：鷹嘴豆粉面糊加洋蔥片，炸至酥脆。
基礎步驟：不要用
放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。酸奶咖喱配炸丸（Kadhi pakora）：這樣做不炒蔬菜。
基礎步驟：不要用
加入紅辣椒粉和薑黃粉。酸奶咖喱配炸丸（Kadhi pakora）：這樣做加薑黃和少許辣椒粉。
繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
基礎步驟：不要用
加一些水。酸奶咖喱配炸丸（Kadhi pakora）：這樣做不加水，倒入和鷹嘴豆粉、水一起攪勻的酸奶。
加鹽。
基礎步驟：不要用
煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。酸奶咖喱配炸丸（Kadhi pakora）：這樣做邊攪邊煮開，再小火煮20–30分鐘至濃稠。最後5分鐘放入炸丸。
吃法：配米飯。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
與印度包裝食品相同的標誌： 素食 · 葷食（肉、魚或蛋）。有兩個標誌的菜，素做葷做都可以。
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