カディ・パコラ
ヨーグルトとひよこ豆粉の酸味のあるカレーに揚げ団子を入れたもの。ソースは炒めずに泡立てて作る。
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Recipe-1は、9つの手順で作るシンプルなカレーのレシピです。玉ねぎと青唐辛子を炒め、野菜か肉を加え、チリパウダーとターメリック、それから水と塩を加えて煮るだけ。小さな変更で、同じ9つの手順から世界中のカレーが作れます。
このページでは、その9つの手順をもとに、カディ・パコラを作るために何を変えるかを示します。先にほかのページを読む必要はありません。基本の手順はすべて下に書いてあります。変更点は、この料理の典型的な作り方をもとに机上で考えたもので、まだ実際に調理して確かめてはいません。作ってみたら、ほかの人に感想を伝えてください。
緑：基本レシピの手順（取り消し線 = この料理では使わない）赤：カディ・パコラのために代わりにすること
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必要なもの
分量は人数に合わせて変わります。調理時間はほぼ同じです（人数が多いときは大きめの鍋で）。味見をしながら作りましょう。唐辛子や塩はあとから足せますが、減らすことはできません。
メインの材料：12 パコラ（ひよこ豆粉と玉ねぎの揚げ団子）。
基本レシピから
- 1 玉ねぎ
- 1 青唐辛子
- 大さじ2 サラダ油
- 小さじ½ チリパウダー（赤唐辛子）
- 小さじ½ ターメリック
- 小さじ1 · 600 ml 塩と水
しょうが・にんにくペースト使わないクローブ、カルダモン、シナモン使わないガラムマサラ（お好みで）使わない
カディ・パコラのために加えるもの
- 400 g · 大さじ4 ひよこ豆粉と泡立てた酸っぱいヨーグルト
- 小さじ½ · 小さじ1 · 小さじ½ フェヌグリーク、クミン、マスタードの種
- 2 · 1枝 乾燥赤唐辛子とカレーリーフ
- 2 cm しょうが
省くもの
- 野菜
- トマト
- ホールスパイス
9つの手順と変更点
赤い行がある手順は、取り消し線の入った緑の基本手順ではなく、赤い行のとおりに作ります。緑だけの手順は、基本レシピのとおりに。
基本の手順：使わない
玉ねぎと唐辛子を切る。カディ・パコラ：こうするパコラ用に玉ねぎ1個を薄切りにし、青唐辛子1本を刻む。
基本の手順：使わない
少量の油で、中火〜強火で約4分炒める。カディ・パコラ：こうする油を熱し、フェヌグリーク、クミン、マスタードの種を、乾燥唐辛子とカレーリーフと一緒にはじけさせる。
基本の手順：使わない
好きな野菜を切る。カディ・パコラ：こうするパコラを作る：ひよこ豆粉の衣に薄切りの玉ねぎを混ぜ、カリッと揚げる。
基本の手順：使わない
野菜を加え、中火〜強火で約4分炒める。カディ・パコラ：こうする野菜は炒めない。
基本の手順：使わない
チリパウダーとターメリックを加える。カディ・パコラ：こうするターメリックとチリパウダー少々を加える。
焼き色がつき始める直前まで炒め続ける。
基本の手順：使わない
水を少し加える。カディ・パコラ：こうする水の代わりに、ヨーグルトをひよこ豆粉と水でなめらかに溶いたものを注ぐ。
塩を加える。
基本の手順：使わない
ソースが好みのとろみになるまで煮る。カディ・パコラ：こうするかき混ぜながら沸騰させ、とろみがつくまで20〜30分煮る。最後の5分でパコラを加える。
食べ方：ごはんと一緒に。
肉や魚介はしっかり火を通してください。鶏肉は中のピンク色がなくなるまで。マトン、ヤギ肉、牛肉は時間をかけてじっくり煮込みます。
インドの包装食品と同じ表示： ベジタリアン · ノンベジタリアン（肉・魚・卵）。両方の印がある料理は、どちらでも作れます。
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