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Punyab y Guyarat, India

Kadhi pakora

Un curry ácido de yogur y harina de garbanzo con buñuelos; la salsa se bate, no se fríe.

Kadhi pakora
Otra técnica Suave

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Recipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.

Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Kadhi pakora. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.

Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Kadhi pakora

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Lo que necesitas

¿Para cuántas personas?4

Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.

Ingrediente principal: 12 Pakoras (buñuelos de harina de garbanzo y cebolla).

De la receta base

  • 1 Cebollas
  • 1 Chiles verdes
  • 2 cda. Aceite vegetal
  • ½ cdta. Chile rojo en polvo
  • ½ cdta. Cúrcuma
  • 1 cdta. · 600 ml Sal y agua
  • Pasta de jengibre y ajo no se usa
  • Clavo, cardamomo y canela no se usa
  • Garam masala (opcional) no se usa

Agrega para Kadhi pakora

  • 400 g · 4 cda. Yogur agrio batido con harina de garbanzo
  • ½ cdta. · 1 cdta. · ½ cdta. Semillas de fenogreco, comino y mostaza
  • 2 · 1 ramita Chiles rojos secos y hojas de curry
  • 2 cm Jengibre

Omite

  • Verduras
  • Jitomates
  • Especias enteras

Los nueve pasos, con los cambios

Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.

  1. Paso base: no usarCorta las cebollas y los chiles.

    Kadhi pakora: haz estoCorta una cebolla en rodajas para las pakoras y pica un chile verde.

  2. Paso base: no usarFríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.

    Kadhi pakora: haz estoCalienta aceite y haz chisporrotear semillas de fenogreco, comino y mostaza con chiles secos y hojas de curry.

  3. Paso base: no usarCorta la verdura o verduras que elijas.

    Kadhi pakora: haz estoHaz las pakoras: masa de harina de garbanzo con cebolla en rodajas, frita hasta quedar crujiente.

  4. Paso base: no usarAgrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.

    Kadhi pakora: haz estoNo frías verduras.

  5. Paso base: no usarAgrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.

    Kadhi pakora: haz estoAgrega cúrcuma y un poco de chile en polvo.

  6. Sigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.

  7. Paso base: no usarAgrega un poco de agua.

    Kadhi pakora: haz estoEn lugar de agua, vierte yogur batido hasta quedar liso con harina de garbanzo y agua.

  8. Agrega sal.

  9. Paso base: no usarCocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.

    Kadhi pakora: haz estoHierve sin dejar de mover y luego cocina 20–30 minutos hasta que espese. Agrega las pakoras en los últimos 5 minutos.

Para servir: Con arroz.

La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.

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Marcas como en los alimentos envasados de la India: vegetariano · no vegetariano (carne, pescado o huevo). Los platos con las dos marcas se pueden hacer de las dos formas.

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