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Bengala, Bangladés

Shorshe ilish

Pescado hilsa en una pasta picante de semillas de mostaza con aceite de mostaza y chiles verdes.

Shorshe ilish
Mismos pasos, otra base de sabor Medio

¿Demasiado picante para ti? Usa la mitad del chile (en polvo, en pasta o fresco) y no pongas los chiles verdes.

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Recipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.

Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Shorshe ilish. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.

Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Shorshe ilish

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Lo que necesitas

¿Para cuántas personas?4

Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.

Ingrediente principal: 4 Filetes de hilsa (ilish), untados con cúrcuma y sal.

De la receta base

  • Cebollas no se usa
  • 4–5 Chiles verdes
  • Aceite vegetal no se usa
  • Chile rojo en polvo no se usa
  • ½ cdta. Cúrcuma
  • 1 cdta. · 150 ml Sal y agua
  • Pasta de jengibre y ajo no se usa
  • Clavo, cardamomo y canela no se usa
  • Garam masala (opcional) no se usa

Agrega para Shorshe ilish

  • 3 cda. Semillas de mostaza (negras y amarillas), molidas en pasta
  • 4 cda. Aceite de mostaza
  • ½ cdta. Semillas de nigella (kalonji)

Omite

  • Cebollas
  • Chile rojo en polvo
  • Garam masala
  • Pasta de jengibre y ajo

Los nueve pasos, con los cambios

Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.

  1. Paso base: no usarCorta las cebollas y los chiles.

    Shorshe ilish: haz estoNo uses cebollas; abre 4–5 chiles verdes.

  2. Paso base: no usarFríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.

    Shorshe ilish: haz estoCalienta aceite de mostaza hasta que humee un poco, deja que se enfríe un poco y haz chisporrotear semillas de nigella.

  3. Paso base: no usarCorta la verdura o verduras que elijas.

    Shorshe ilish: haz estoUsa los filetes de hilsa.

  4. Paso base: no usarAgrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.

    Shorshe ilish: haz estoFríe el pescado ligeramente por ambos lados.

  5. Paso base: no usarAgrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.

    Shorshe ilish: haz estoAgrega solo cúrcuma, con la pasta de mostaza mezclada en agua.

  6. Sigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.

  7. Paso base: no usarAgrega un poco de agua.

    Shorshe ilish: haz estoAgrega un poco de agua.

  8. Agrega sal.

  9. Paso base: no usarCocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.

    Shorshe ilish: haz estoCocina a fuego suave 8–10 minutos. Termina con una cucharada de aceite de mostaza crudo.

Para servir: Con arroz blanco.

La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.

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Marcas como en los alimentos envasados de la India: vegetariano · no vegetariano (carne, pescado o huevo). Los platos con las dos marcas se pueden hacer de las dos formas.

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