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शोरशे इलिश
हिलसा मछली तीखे सरसों के पेस्ट में, सरसों के तेल और हरी मिर्च के साथ।
ज़्यादा तीखा लगे? मिर्च (पाउडर, पेस्ट या ताज़ी) आधी कर दें और हरी मिर्च न डालें।
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Recipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि शोरशे इलिश बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: शोरशे इलिश के लिए इसकी जगह क्या करें
पूरी बेस रेसिपी देखें (टाइमर और टिप्स के साथ) · दुनिया के नक्शे पर सारी करी देखें
आपको चाहिए
लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 4 हिलसा (इलिश) के टुकड़े, हल्दी और नमक लगे।
बेस रेसिपी से
प्याज़इस्तेमाल नहीं- 4–5 हरी मिर्च
खाना पकाने का तेलइस्तेमाल नहींलाल मिर्च पाउडरइस्तेमाल नहीं- ½ छोटा चम्मच हल्दी
- 1 छोटा चम्मच · 150 ml नमक और पानी
अदरक-लहसुन का पेस्टइस्तेमाल नहींलौंग, इलायची और दालचीनीइस्तेमाल नहींगरम मसाला (चाहें तो)इस्तेमाल नहीं
शोरशे इलिश के लिए डालें
- 3 बड़ा चम्मच सरसों (काली और पीली), पिसी हुई
- 4 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
- ½ छोटा चम्मच कलौंजी
छोड़ दें
- प्याज़
- लाल मिर्च पाउडर
- गरम मसाला
- अदरक-लहसुन का पेस्ट
नौ स्टेप, बदलावों के साथ
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
बेस स्टेप: इसे न करें
प्याज़ और मिर्च काट लें।शोरशे इलिश: यह करेंप्याज़ न डालें; 4–5 हरी मिर्च चीरें।
बेस स्टेप: इसे न करें
थोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।शोरशे इलिश: यह करेंसरसों का तेल हल्का धुआँ उठने तक गरम करें, थोड़ा ठंडा करें और कलौंजी चटकाएँ।
बेस स्टेप: इसे न करें
अपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।शोरशे इलिश: यह करेंहिलसा के टुकड़े लें।
बेस स्टेप: इसे न करें
इन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।शोरशे इलिश: यह करेंमछली को दोनों तरफ़ हल्का तलें।
बेस स्टेप: इसे न करें
लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।शोरशे इलिश: यह करेंसिर्फ़ हल्दी डालें, पानी में घुले सरसों के पेस्ट के साथ।
तब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
बेस स्टेप: इसे न करें
थोड़ा पानी डालें।शोरशे इलिश: यह करेंथोड़ा पानी डालें।
नमक डालें।
बेस स्टेप: इसे न करें
ग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।शोरशे इलिश: यह करें8–10 मिनट धीरे पकाएँ। अंत में एक चम्मच कच्चा सरसों का तेल डालें।
कैसे परोसें: सादे चावल के साथ।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
भारत में पैक्ड खाने पर लगने वाले निशान: शाकाहारी · मांसाहारी (मांस, मछली या अंडा)। जिन व्यंजनों पर दोनों निशान हैं, वे दोनों तरह बन सकते हैं।
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