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कढ़ी पकौड़ा
दही और बेसन की खट्टी कढ़ी पकौड़ों के साथ; ग्रेवी को फेंटा जाता है, भूना नहीं जाता।
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Recipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि कढ़ी पकौड़ा बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: कढ़ी पकौड़ा के लिए इसकी जगह क्या करें
पूरी बेस रेसिपी देखें (टाइमर और टिप्स के साथ) · दुनिया के नक्शे पर सारी करी देखें
आपको चाहिए
लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 12 पकौड़े (बेसन और प्याज़ के)।
बेस रेसिपी से
- 1 प्याज़
- 1 हरी मिर्च
- 2 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच हल्दी
- 1 छोटा चम्मच · 600 ml नमक और पानी
अदरक-लहसुन का पेस्टइस्तेमाल नहींलौंग, इलायची और दालचीनीइस्तेमाल नहींगरम मसाला (चाहें तो)इस्तेमाल नहीं
कढ़ी पकौड़ा के लिए डालें
- 400 g · 4 बड़ा चम्मच खट्टा दही बेसन के साथ फेंटा हुआ
- ½ छोटा चम्मच · 1 छोटा चम्मच · ½ छोटा चम्मच मेथी, जीरा और राई
- 2 · 1 डंठल सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते
- 2 cm अदरक
छोड़ दें
- सब्ज़ियाँ
- टमाटर
- साबुत मसाले
नौ स्टेप, बदलावों के साथ
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
बेस स्टेप: इसे न करें
प्याज़ और मिर्च काट लें।कढ़ी पकौड़ा: यह करेंपकौड़ों के लिए एक प्याज़ काटें और एक हरी मिर्च बारीक काटें।
बेस स्टेप: इसे न करें
थोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।कढ़ी पकौड़ा: यह करेंतेल गरम करें और मेथी, जीरा और राई को सूखी मिर्च और करी पत्ते के साथ चटकाएँ।
बेस स्टेप: इसे न करें
अपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।कढ़ी पकौड़ा: यह करेंपकौड़े बनाएँ: कटे प्याज़ वाला बेसन का घोल, कुरकुरा होने तक तलें।
बेस स्टेप: इसे न करें
इन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।कढ़ी पकौड़ा: यह करेंसब्ज़ियाँ न भूनें।
बेस स्टेप: इसे न करें
लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।कढ़ी पकौड़ा: यह करेंहल्दी और थोड़ा मिर्च पाउडर डालें।
तब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
बेस स्टेप: इसे न करें
थोड़ा पानी डालें।कढ़ी पकौड़ा: यह करेंपानी की जगह बेसन और पानी के साथ चिकना फेंटा दही डालें।
नमक डालें।
बेस स्टेप: इसे न करें
ग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।कढ़ी पकौड़ा: यह करेंचलाते हुए उबाल लाएँ, फिर गाढ़ा होने तक 20–30 मिनट पकाएँ। आख़िरी 5 मिनट में पकौड़े डालें।
कैसे परोसें: चावल के साथ।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
भारत में पैक्ड खाने पर लगने वाले निशान: शाकाहारी · मांसाहारी (मांस, मछली या अंडा)। जिन व्यंजनों पर दोनों निशान हैं, वे दोनों तरह बन सकते हैं।
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