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मिर्ची का सालन
हैदराबाद की मिर्च की करी, मूँगफली, तिल और नारियल की ग्रेवी में, इमली से खट्टी, बिरयानी के साथ परोसी जाती है।
ज़्यादा तीखा लगे? मिर्च (पाउडर, पेस्ट या ताज़ी) आधी कर दें और हरी मिर्च न डालें।
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Recipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि मिर्ची का सालन बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: मिर्ची का सालन के लिए इसकी जगह क्या करें
पूरी बेस रेसिपी देखें (टाइमर और टिप्स के साथ) · दुनिया के नक्शे पर सारी करी देखें
आपको चाहिए
लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 250 g बड़ी, कम तीखी हरी मिर्च (भावनगरी या बनाना मिर्च), चीरी हुई।
बेस रेसिपी से
- 1 प्याज़
हरी मिर्चइस्तेमाल नहीं- 4 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच हल्दी
- 1 छोटा चम्मच · 300 ml नमक और पानी
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
लौंग, इलायची और दालचीनीइस्तेमाल नहींगरम मसाला (चाहें तो)इस्तेमाल नहीं
मिर्ची का सालन के लिए डालें
- 2 बड़ा चम्मच · 2 बड़ा चम्मच · 2 बड़ा चम्मच मूँगफली, तिल और सूखा नारियल, भुना और पिसा
- 2 बड़ा चम्मच इमली का गूदा
- ½ छोटा चम्मच · ½ छोटा चम्मच · ¼ छोटा चम्मच जीरा, राई और कलौंजी
- 1 डंठल करी पत्ता
छोड़ दें
- सब्ज़ियाँ (मिर्च ही सब्ज़ी है)
- साबुत मसाले
नौ स्टेप, बदलावों के साथ
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
बेस स्टेप: इसे न करें
प्याज़ और मिर्च काट लें।मिर्ची का सालन: यह करेंप्याज़ काटें; बड़ी मिर्चें छोटी हरी मिर्च की जगह लेती हैं।
बेस स्टेप: इसे न करें
थोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।मिर्ची का सालन: यह करेंतेल में राई, जीरा, कलौंजी और करी पत्ते चटकाएँ, फिर प्याज़ भूनें।
बेस स्टेप: इसे न करें
अपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।मिर्ची का सालन: यह करेंबड़ी मिर्चों को चीरें और कुछ बीज निकाल दें।
बेस स्टेप: इसे न करें
इन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।मिर्ची का सालन: यह करेंमिर्चों को छाले पड़ने तक तलें, फिर अलग रखें। कड़ाही में अदरक-लहसुन पेस्ट डालें।
बेस स्टेप: इसे न करें
लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।मिर्ची का सालन: यह करेंमिर्च पाउडर, हल्दी और मूँगफली-तिल-नारियल का पिसा पेस्ट डालें और तेल अलग होने तक भूनें।
तब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
बेस स्टेप: इसे न करें
थोड़ा पानी डालें।मिर्ची का सालन: यह करेंपानी और इमली का गूदा डालें।
नमक डालें।
बेस स्टेप: इसे न करें
ग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।मिर्ची का सालन: यह करेंमिर्चें वापस डालें और ग्रेवी गाढ़ी और मेवे जैसी होने तक 10 मिनट पकाएँ।
कैसे परोसें: हैदराबादी बिरयानी के साथ।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
भारत में पैक्ड खाने पर लगने वाले निशान: शाकाहारी · मांसाहारी (मांस, मछली या अंडा)। जिन व्यंजनों पर दोनों निशान हैं, वे दोनों तरह बन सकते हैं।
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