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Recipe-1 › Currys der Welt › Mirchi ka Salan

Hyderabad, Indien

Mirchi ka Salan

Hyderabads Chili-Curry in einer Soße aus Erdnüssen, Sesam und Kokos, gesäuert mit Tamarinde, serviert zu Biryani.

Mirchi ka Salan
Gleiche Schritte, andere Würzbasis Mittel

Zu scharf? Nimm nur die Hälfte der Chili (Pulver, Paste oder frische Chilis) und lass die grünen Chilis weg.

Neu hier? So funktioniert diese Seite

Recipe-1 ist ein einfaches Curry-Rezept in neun Schritten: Zwiebeln und grüne Chilis braten, Gemüse oder Fleisch dazu, Chilipulver und Kurkuma, dann Wasser und Salz, und köcheln. Mit kleinen Änderungen ergeben dieselben neun Schritte Currys aus aller Welt.

Diese Seite nimmt die neun Schritte und zeigt, was du für Mirchi ka Salan ändern musst. Du musst vorher nichts anderes lesen: Jeder Grundschritt steht unten. Die Änderungen sind auf dem Papier ausgearbeitet, nach dem, was für dieses Gericht typisch ist; in der Küche noch nicht getestet. Gekocht? Erzähl anderen, wie es war.

Grün: der Schritt aus dem Grundrezept (durchgestrichen = für dieses Gericht nicht verwenden)Rot: was du stattdessen für Mirchi ka Salan machst

Das ganze Grundrezept ansehen (mit Timern und Tipps) · Alle Currys auf der Weltkarte

Das brauchst du

Für wie viele Personen?4

Die Mengen passen sich der Personenzahl an; die Garzeiten bleiben etwa gleich (für mehr Personen einen größeren Topf nehmen). Zwischendurch abschmecken: Chili oder Salz kann man immer nachgeben, aber nicht wieder herausnehmen.

Hauptzutat: 250 g Große milde grüne Chilis (Bhavnagri oder Bananenpaprika), aufgeschlitzt.

Aus dem Grundrezept

  • 1 Zwiebeln
  • Grüne Chilis nicht verwendet
  • 4 EL Speiseöl
  • 1 TL Rotes Chilipulver
  • ½ TL Kurkuma
  • 1 TL · 300 ml Salz und Wasser
  • 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
  • Nelken, Kardamom und Zimt nicht verwendet
  • Garam Masala (nach Belieben) nicht verwendet

Dazu für Mirchi ka Salan

  • 2 EL · 2 EL · 2 EL Erdnüsse, Sesam und Kokosraspeln, geröstet und gemahlen
  • 2 EL Tamarindenmark
  • ½ TL · ½ TL · ¼ TL Kreuzkümmel-, Senf- und Schwarzkümmelsamen
  • 1 Zweig Curryblätter

Weglassen

  • Gemüse (die Chilis sind das Gemüse)
  • Ganze Gewürze

Die neun Schritte, mit den Änderungen

Wo ein Schritt eine rote Zeile hat, mach die rote Zeile und nicht den durchgestrichenen grünen Grundschritt. Schritte nur in Grün werden genau wie im Grundrezept gemacht.

  1. Grundschritt: nicht verwendenZwiebeln und Chilis schneiden.

    Mirchi ka Salan: so geht’sZwiebeln hacken; die großen Chilis ersetzen die kleinen grünen.

  2. Grundschritt: nicht verwendenIn etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Mirchi ka Salan: so geht’sSenf-, Kreuzkümmel- und Schwarzkümmelsamen und Curryblätter in Öl knistern lassen, dann die Zwiebeln braten.

  3. Grundschritt: nicht verwendenDas Gemüse deiner Wahl schneiden.

    Mirchi ka Salan: so geht’sDie großen Chilis aufschlitzen und einen Teil der Samen entfernen.

  4. Grundschritt: nicht verwendenDazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Mirchi ka Salan: so geht’sDie Chilis braten, bis die Haut Blasen wirft, und beiseitelegen. Ingwer-Knoblauch-Paste in die Pfanne geben.

  5. Grundschritt: nicht verwendenRotes Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.

    Mirchi ka Salan: so geht’sChilipulver, Kurkuma und die gemahlene Erdnuss-Sesam-Kokos-Paste dazugeben und braten, bis sich das Öl absetzt.

  6. Weiterbraten, bis es kurz davor ist, braun zu werden.

  7. Grundschritt: nicht verwendenEtwas Wasser hinzufügen.

    Mirchi ka Salan: so geht’sWasser und Tamarindenmark dazugeben.

  8. Salz hinzufügen.

  9. Grundschritt: nicht verwendenKöcheln lassen, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst.

    Mirchi ka Salan: so geht’sDie Chilis zurücklegen und 10 Minuten köcheln, bis die Soße dick und nussig ist.

Servieren: Zu Biryani aus Hyderabad.

Fleisch und Meeresfrüchte müssen durchgegart sein: Hähnchen, bis es innen nicht mehr rosa ist; Hammel, Ziege und Rind brauchen langes, langsames Garen.

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Lebensmittelzeichen wie auf verpackten Lebensmitteln in Indien: vegetarisch · nicht vegetarisch (Fleisch, Fisch oder Ei). Gerichte mit beiden Zeichen gehen auf beide Arten.

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