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海得拉巴辣椒咖喱（Mirchi ka salan）
海得拉巴的辣椒咖喱，醬汁用花生、芝麻和椰子做成，用羅望子調酸，配印度香飯（biryani）。
怕辣？辣椒（粉、醬或新鮮辣椒）減半，並且不放青辣椒。
第一次來？這個頁面怎麼看
Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做海得拉巴辣椒咖喱（Mirchi ka salan）要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做海得拉巴辣椒咖喱（Mirchi ka salan）時改做的步驟
查看完整基礎食譜（帶計時器和小貼士） · 在世界地圖上看所有咖喱
你需要
用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：250 g 不太辣的大青辣椒（bhavnagri 或香蕉椒），剖開。
來自基礎食譜
- 1 洋蔥
青辣椒不用- 4湯匙 食用油
- 1茶匙 紅辣椒粉
- ½茶匙 薑黃粉
- 1茶匙 · 300 ml 鹽和水
- 1湯匙 姜蒜泥
丁香、小豆蔻和肉桂不用印度綜合香料粉（garam masala，可選）不用
做海得拉巴辣椒咖喱（Mirchi ka salan）要加
- 2湯匙 · 2湯匙 · 2湯匙 花生、芝麻和椰絲，烘香後磨碎
- 2湯匙 羅望子醬
- ½茶匙 · ½茶匙 · ¼茶匙 孜然籽、芥菜籽和黑種草籽
- 1枝 咖喱葉
不放
- 蔬菜（辣椒就是蔬菜）
- 整粒香料
九個步驟和改動
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用
把洋蔥和辣椒切好。海得拉巴辣椒咖喱（Mirchi ka salan）：這樣做洋蔥切碎；用大辣椒代替小青辣椒。
基礎步驟：不要用
加一點油，中大火炒約4分鐘。海得拉巴辣椒咖喱（Mirchi ka salan）：這樣做用油爆香芥菜籽、孜然籽、黑種草籽和咖喱葉，再炒洋蔥。
基礎步驟：不要用
把自選的蔬菜切好。海得拉巴辣椒咖喱（Mirchi ka salan）：這樣做大辣椒剖開，去掉一部分籽。
基礎步驟：不要用
放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。海得拉巴辣椒咖喱（Mirchi ka salan）：這樣做把辣椒煎到表皮起泡，盛出。鍋里加姜蒜泥。
基礎步驟：不要用
加入紅辣椒粉和薑黃粉。海得拉巴辣椒咖喱（Mirchi ka salan）：這樣做加辣椒粉、薑黃和磨好的花生芝麻椰子醬，炒到出油。
繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
基礎步驟：不要用
加一些水。海得拉巴辣椒咖喱（Mirchi ka salan）：這樣做加水和羅望子醬。
加鹽。
基礎步驟：不要用
煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。海得拉巴辣椒咖喱（Mirchi ka salan）：這樣做放回辣椒，煮10分鐘，直到醬汁濃稠、帶堅果香。
吃法：配海得拉巴香飯。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
與印度包裝食品相同的標誌： 素食 · 葷食（肉、魚或蛋）。有兩個標誌的菜，素做葷做都可以。
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