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喀拉拉椰奶燉魚（fish molee）
用椰奶燉的清淡、顏色淺的魚，配青辣椒、姜和咖喱葉。
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Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做喀拉拉椰奶燉魚（fish molee）要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做喀拉拉椰奶燉魚（fish molee）時改做的步驟
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你需要
用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：500 g 肉質結實的魚塊，如馬鮫魚或鯧魚，抹上薑黃和鹽。
來自基礎食譜
- 2 洋蔥
- 3–4 青辣椒
食用油不用紅辣椒粉不用- ½茶匙 薑黃粉
- 1茶匙 · 不用 鹽和水
姜蒜泥不用丁香、小豆蔻和肉桂不用印度綜合香料粉（garam masala，可選）不用
做喀拉拉椰奶燉魚（fish molee）要加
- 400 ml 椰奶（稀的和濃的）
- 2 cm · 4 姜和大蒜
- 1枝 咖喱葉
- 1 番茄片
- 2湯匙 椰子油
- ½茶匙 黑胡椒
不放
- 紅辣椒粉
- 印度綜合香料粉（garam masala）
九個步驟和改動
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用
把洋蔥和辣椒切好。喀拉拉椰奶燉魚（fish molee）：這樣做洋蔥切薄片；3–4根青辣椒剖開。
基礎步驟：不要用
加一點油，中大火炒約4分鐘。喀拉拉椰奶燉魚（fish molee）：這樣做用椰子油把洋蔥和姜、大蒜、咖喱葉一起炒軟，不要炒上色。
基礎步驟：不要用
把自選的蔬菜切好。喀拉拉椰奶燉魚（fish molee）：這樣做用魚，抹上薑黃和鹽。
基礎步驟：不要用
放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。喀拉拉椰奶燉魚（fish molee）：這樣做把魚兩面稍煎，盛出備用。
基礎步驟：不要用
加入紅辣椒粉和薑黃粉。喀拉拉椰奶燉魚（fish molee）：這樣做加薑黃和黑胡椒；不放辣椒粉。
繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。
基礎步驟：不要用
加一些水。喀拉拉椰奶燉魚（fish molee）：這樣做不加水，改加稀椰奶和魚。
加鹽。
基礎步驟：不要用
煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。喀拉拉椰奶燉魚（fish molee）：這樣做小火煮5–6分鐘，加番茄片和濃椰奶，加熱但不要煮沸。
吃法：配米餅（appam）或米飯。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
與印度包裝食品相同的標誌： 素食 · 葷食（肉、魚或蛋）。有兩個標誌的菜，素做葷做都可以。
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