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印度各地, 印度

熗油豆糊（Dal tadka）

煮好的豆子，最後澆上用酥油、孜然、大蒜和辣椒熗的熱油。

熗油豆糊（Dal tadka）
步驟相同，風味基底不同 微辣

第一次來？這個頁面怎麼看

Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。

這個頁面用這九個步驟，告訴你做熗油豆糊（Dal tadka）要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。

綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做熗油豆糊（Dal tadka）時改做的步驟

查看完整基礎食譜（帶計時器和小貼士） · 在世界地圖上看所有咖喱

你需要

幾個人吃？4

用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。

主料：200 g 黃豌豆瓣（toor dal）或綠豆瓣，加薑黃和鹽煮軟。

來自基礎食譜

  • 1 洋蔥
  • 1–2 青辣椒
  • 食用油 不用
  • ½茶匙 紅辣椒粉
  • ½茶匙 薑黃粉
  • 1茶匙 · 700 ml 鹽和水
  • 1茶匙 姜蒜泥
  • 丁香、小豆蔻和肉桂 不用
  • 印度綜合香料粉（garam masala，可選） 不用

做熗油豆糊（Dal tadka）要加

  • 1 番茄
  • 1茶匙 孜然籽
  • 4 大蒜，切片
  • 2湯匙 熗油用的酥油
  • 2 · 一小撮 乾紅辣椒和一小撮阿魏

不放

  • 整粒香料

九個步驟和改動

有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。

  1. 基礎步驟：不要用把洋蔥和辣椒切好。

    熗油豆糊（Dal tadka）：這樣做洋蔥切碎，加一兩根青辣椒。

  2. 基礎步驟：不要用加一點油，中大火炒約4分鐘。

    熗油豆糊（Dal tadka）：這樣做燒熱酥油，爆香孜然籽，再把洋蔥炒至金黃。

  3. 基礎步驟：不要用把自選的蔬菜切好。

    熗油豆糊（Dal tadka）：這樣做豆子加薑黃和鹽煮軟，稍微壓碎。

  4. 基礎步驟：不要用放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。

    熗油豆糊（Dal tadka）：這樣做加一個切碎的番茄，煮軟。

  5. 加入紅辣椒粉和薑黃粉。

  6. 繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。

  7. 基礎步驟：不要用加一些水。

    熗油豆糊（Dal tadka）：這樣做倒入煮好的豆子，加水調到喜歡的稠度。

  8. 加鹽。

  9. 基礎步驟：不要用煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。

    熗油豆糊（Dal tadka）：這樣做煮5–10分鐘。熗油：燒熱酥油，炒大蒜、幹辣椒、阿魏和少許辣椒粉，澆在豆糊上。

吃法：配米飯或印度薄餅。

肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。

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與印度包裝食品相同的標誌： 素食 · 葷食（肉、魚或蛋）。有兩個標誌的菜，素做葷做都可以。

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