ダール・タルカ
ゆでた豆に、ギー、クミン、にんにく、唐辛子の熱いテンパリングをかけて仕上げる。
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Recipe-1は、9つの手順で作るシンプルなカレーのレシピです。玉ねぎと青唐辛子を炒め、野菜か肉を加え、チリパウダーとターメリック、それから水と塩を加えて煮るだけ。小さな変更で、同じ9つの手順から世界中のカレーが作れます。
このページでは、その9つの手順をもとに、ダール・タルカを作るために何を変えるかを示します。先にほかのページを読む必要はありません。基本の手順はすべて下に書いてあります。変更点は、この料理の典型的な作り方をもとに机上で考えたもので、まだ実際に調理して確かめてはいません。作ってみたら、ほかの人に感想を伝えてください。
緑：基本レシピの手順（取り消し線 = この料理では使わない）赤：ダール・タルカのために代わりにすること
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必要なもの
分量は人数に合わせて変わります。調理時間はほぼ同じです（人数が多いときは大きめの鍋で）。味見をしながら作りましょう。唐辛子や塩はあとから足せますが、減らすことはできません。
メインの材料：200 g トゥールダール（キマメのひき割り）かムングダールを、ターメリックと塩で柔らかくゆでたもの。
基本レシピから
- 1 玉ねぎ
- 1–2 青唐辛子
サラダ油使わない- 小さじ½ チリパウダー（赤唐辛子）
- 小さじ½ ターメリック
- 小さじ1 · 700 ml 塩と水
- 小さじ1 しょうが・にんにくペースト
クローブ、カルダモン、シナモン使わないガラムマサラ（お好みで）使わない
ダール・タルカのために加えるもの
- 1 トマト
- 小さじ1 クミンシード
- 4 にんにく（薄切り）
- 大さじ2 タルカ用のギー
- 2 · ひとつまみ 乾燥赤唐辛子とアサフェティダひとつまみ
省くもの
- ホールスパイス
9つの手順と変更点
赤い行がある手順は、取り消し線の入った緑の基本手順ではなく、赤い行のとおりに作ります。緑だけの手順は、基本レシピのとおりに。
基本の手順：使わない
玉ねぎと唐辛子を切る。ダール・タルカ：こうする玉ねぎを、青唐辛子1〜2本と一緒にみじん切りにする。
基本の手順：使わない
少量の油で、中火〜強火で約4分炒める。ダール・タルカ：こうするギーを熱してクミンシードをはじけさせ、玉ねぎを黄金色になるまで炒める。
基本の手順：使わない
好きな野菜を切る。ダール・タルカ：こうするダールをターメリックと塩で柔らかくなるまでゆで、軽くつぶす。
基本の手順：使わない
野菜を加え、中火〜強火で約4分炒める。ダール・タルカ：こうする刻んだトマトを加え、柔らかくなるまで煮る。
チリパウダーとターメリックを加える。
焼き色がつき始める直前まで炒め続ける。
基本の手順：使わない
水を少し加える。ダール・タルカ：こうするゆでたダールを入れ、好みの濃さになるまで水を加える。
塩を加える。
基本の手順：使わない
ソースが好みのとろみになるまで煮る。ダール・タルカ：こうする5〜10分煮る。タルカは、ギーを熱してにんにく、乾燥唐辛子、アサフェティダ、チリパウダー少々を炒め、ダールに回しかける。
食べ方：ご飯かロティを添えて。
肉や魚介はしっかり火を通してください。鶏肉は中のピンク色がなくなるまで。マトン、ヤギ肉、牛肉は時間をかけてじっくり煮込みます。
インドの包装食品と同じ表示： ベジタリアン · ノンベジタリアン（肉・魚・卵）。両方の印がある料理は、どちらでも作れます。
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