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En toda la India, India

Dal tadka

Lentejas cocidas terminadas con un tadka caliente de ghee, comino, ajo y chiles.

Dal tadka
Mismos pasos, otra base de sabor Suave

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Recipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.

Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Dal tadka. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.

Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Dal tadka

Ver la receta base completa (con temporizadores y consejos) · Ver todos los curries en el mapa

Lo que necesitas

¿Para cuántas personas?4

Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.

Ingrediente principal: 200 g Toor dal (gandul partido) o moong dal, hervido con cúrcuma y sal hasta que esté suave.

De la receta base

  • 1 Cebollas
  • 1–2 Chiles verdes
  • Aceite vegetal no se usa
  • ½ cdta. Chile rojo en polvo
  • ½ cdta. Cúrcuma
  • 1 cdta. · 700 ml Sal y agua
  • 1 cdta. Pasta de jengibre y ajo
  • Clavo, cardamomo y canela no se usa
  • Garam masala (opcional) no se usa

Agrega para Dal tadka

  • 1 Jitomate
  • 1 cdta. Semillas de comino
  • 4 Ajo en láminas
  • 2 cda. Ghee para el tadka
  • 2 · una pizca Chiles rojos secos y una pizca de asafétida

Omite

  • Especias enteras

Los nueve pasos, con los cambios

Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.

  1. Paso base: no usarCorta las cebollas y los chiles.

    Dal tadka: haz estoPica finamente las cebollas, con uno o dos chiles verdes.

  2. Paso base: no usarFríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.

    Dal tadka: haz estoCalienta ghee, haz chisporrotear semillas de comino y luego fríe las cebollas hasta dorarlas.

  3. Paso base: no usarCorta la verdura o verduras que elijas.

    Dal tadka: haz estoHierve el dal con cúrcuma y sal hasta que esté suave y aplástalo un poco.

  4. Paso base: no usarAgrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.

    Dal tadka: haz estoAgrega un jitomate picado y cocina hasta que se ablande.

  5. Agrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.

  6. Sigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.

  7. Paso base: no usarAgrega un poco de agua.

    Dal tadka: haz estoVierte el dal cocido y agrega agua hasta el espesor que te guste.

  8. Agrega sal.

  9. Paso base: no usarCocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.

    Dal tadka: haz estoCocina 5–10 minutos. Para el tadka, calienta ghee, fríe ajo, chiles secos, asafétida y un poco de chile en polvo, y viértelo sobre el dal.

Para servir: Con arroz o roti.

La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.

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Marcas como en los alimentos envasados de la India: vegetariano · no vegetariano (carne, pescado o huevo). Los platos con las dos marcas se pueden hacer de las dos formas.

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