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दाल तड़का
उबली दाल, ऊपर से घी, जीरा, लहसुन और मिर्च का गरम तड़का।
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Recipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि दाल तड़का बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: दाल तड़का के लिए इसकी जगह क्या करें
पूरी बेस रेसिपी देखें (टाइमर और टिप्स के साथ) · दुनिया के नक्शे पर सारी करी देखें
आपको चाहिए
लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 200 g तूर दाल (अरहर) या मूँग दाल, हल्दी और नमक के साथ नरम उबली।
बेस रेसिपी से
- 1 प्याज़
- 1–2 हरी मिर्च
खाना पकाने का तेलइस्तेमाल नहीं- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच हल्दी
- 1 छोटा चम्मच · 700 ml नमक और पानी
- 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
लौंग, इलायची और दालचीनीइस्तेमाल नहींगरम मसाला (चाहें तो)इस्तेमाल नहीं
दाल तड़का के लिए डालें
- 1 टमाटर
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 4 लहसुन, कटा हुआ
- 2 बड़ा चम्मच तड़के के लिए घी
- 2 · एक चुटकी सूखी लाल मिर्च और एक चुटकी हींग
छोड़ दें
- साबुत मसाले
नौ स्टेप, बदलावों के साथ
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
बेस स्टेप: इसे न करें
प्याज़ और मिर्च काट लें।दाल तड़का: यह करेंप्याज़ को एक-दो हरी मिर्च के साथ बारीक काटें।
बेस स्टेप: इसे न करें
थोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।दाल तड़का: यह करेंघी गरम करें, जीरा चटकाएँ, फिर प्याज़ सुनहरा होने तक भूनें।
बेस स्टेप: इसे न करें
अपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।दाल तड़का: यह करेंदाल को हल्दी और नमक के साथ नरम होने तक उबालें और हल्का मसल लें।
बेस स्टेप: इसे न करें
इन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।दाल तड़का: यह करेंकटा टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएँ।
लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।
तब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
बेस स्टेप: इसे न करें
थोड़ा पानी डालें।दाल तड़का: यह करेंपकी दाल डालें और मनचाहे गाढ़ेपन तक पानी डालें।
नमक डालें।
बेस स्टेप: इसे न करें
ग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।दाल तड़का: यह करें5–10 मिनट पकाएँ। तड़के के लिए घी गरम करें, लहसुन, सूखी मिर्च, हींग और थोड़ा मिर्च पाउडर भूनें और दाल पर डालें।
कैसे परोसें: चावल या रोटी के साथ।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
भारत में पैक्ड खाने पर लगने वाले निशान: शाकाहारी · मांसाहारी (मांस, मछली या अंडा)। जिन व्यंजनों पर दोनों निशान हैं, वे दोनों तरह बन सकते हैं।
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