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केरल फ़िश मोली
नारियल के दूध में हल्का, फीके रंग का मछली का स्टू, हरी मिर्च, अदरक और करी पत्ते के साथ।
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Recipe-1 नौ स्टेप की एक आसान करी रेसिपी है: प्याज़ और हरी मिर्च भूनें, अपनी सब्ज़ी या मांस डालें, मिर्च पाउडर और हल्दी डालें, फिर पानी और नमक, और उबालें। छोटे बदलावों के साथ यही नौ स्टेप दुनिया भर की करी बना देते हैं।
यह पेज उन्हीं नौ स्टेप को लेकर दिखाता है कि केरल फ़िश मोली बनाने के लिए क्या बदलना है। पहले कुछ और पढ़ने की ज़रूरत नहीं: हर बेस स्टेप नीचे लिखा है। बदलाव इस डिश के आम तरीक़े के आधार पर काग़ज़ पर तैयार किए गए हैं; अभी रसोई में आज़माए नहीं गए। आपने बनाई? दूसरों को बताइए कैसी बनी।
हरा: बेस रेसिपी का स्टेप (कटा हुआ = इस डिश के लिए इसे न करें)लाल: केरल फ़िश मोली के लिए इसकी जगह क्या करें
पूरी बेस रेसिपी देखें (टाइमर और टिप्स के साथ) · दुनिया के नक्शे पर सारी करी देखें
आपको चाहिए
लोगों की संख्या के हिसाब से मात्रा बदल जाती है; पकाने का समय लगभग उतना ही रहता है (ज़्यादा लोगों के लिए बड़ा बर्तन लें)। बनाते समय चखते रहें: मिर्च या नमक बाद में और डाल सकते हैं, पर निकाल नहीं सकते।
मुख्य सामग्री: 500 g सुरमई (किंगफ़िश) या पापलेट जैसी सख़्त मछली के टुकड़े, हल्दी और नमक लगे।
बेस रेसिपी से
- 2 प्याज़
- 3–4 हरी मिर्च
खाना पकाने का तेलइस्तेमाल नहींलाल मिर्च पाउडरइस्तेमाल नहीं- ½ छोटा चम्मच हल्दी
- 1 छोटा चम्मच · इस्तेमाल नहीं नमक और पानी
अदरक-लहसुन का पेस्टइस्तेमाल नहींलौंग, इलायची और दालचीनीइस्तेमाल नहींगरम मसाला (चाहें तो)इस्तेमाल नहीं
केरल फ़िश मोली के लिए डालें
- 400 ml नारियल का दूध (पतला और गाढ़ा)
- 2 cm · 4 अदरक और लहसुन
- 1 डंठल करी पत्ता
- 1 टमाटर के स्लाइस
- 2 बड़ा चम्मच नारियल तेल
- ½ छोटा चम्मच काली मिर्च
छोड़ दें
- लाल मिर्च पाउडर
- गरम मसाला
नौ स्टेप, बदलावों के साथ
जिस स्टेप में लाल लाइन है, वहाँ लाल लाइन वाला काम करें, कटा हुआ हरा बेस स्टेप नहीं। जिन स्टेप में सिर्फ़ हरा है, वे बेस रेसिपी की तरह ही करें।
बेस स्टेप: इसे न करें
प्याज़ और मिर्च काट लें।केरल फ़िश मोली: यह करेंप्याज़ पतला काटें; 3–4 हरी मिर्च बीच से चीरें।
बेस स्टेप: इसे न करें
थोड़े तेल में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।केरल फ़िश मोली: यह करेंनारियल तेल में प्याज़ को अदरक, लहसुन और करी पत्ते के साथ नरम होने तक भूनें, भूरा न होने दें।
बेस स्टेप: इसे न करें
अपनी पसंद की सब्ज़ी (या सब्ज़ियाँ) काट लें।केरल फ़िश मोली: यह करेंमछली लें, हल्दी और नमक लगाकर।
बेस स्टेप: इसे न करें
इन्हें डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 4 मिनट भूनें।केरल फ़िश मोली: यह करेंमछली को दोनों तरफ़ हल्का तलें और अलग रखें।
बेस स्टेप: इसे न करें
लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें।केरल फ़िश मोली: यह करेंहल्दी और काली मिर्च डालें; मिर्च पाउडर न डालें।
तब तक भूनते रहें जब तक वे भूरी होने ही वाली हों।
बेस स्टेप: इसे न करें
थोड़ा पानी डालें।केरल फ़िश मोली: यह करेंपानी की जगह पतला नारियल दूध और मछली डालें।
नमक डालें।
बेस स्टेप: इसे न करें
ग्रेवी जितनी गाढ़ी पसंद हो, उतना उबालें।केरल फ़िश मोली: यह करें5–6 मिनट धीरे पकाएँ, टमाटर के स्लाइस और गाढ़ा नारियल दूध डालें, और बिना उबाले गरम करें।
कैसे परोसें: अप्पम या चावल के साथ।
मांस और समुद्री खाना पूरी तरह पकाएँ: चिकन तब तक कि अंदर गुलाबी न बचे; मटन, बकरा और बीफ़ को लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाना होता है।
भारत में पैक्ड खाने पर लगने वाले निशान: शाकाहारी · मांसाहारी (मांस, मछली या अंडा)। जिन व्यंजनों पर दोनों निशान हैं, वे दोनों तरह बन सकते हैं।
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