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ケララ風フィッシュ・モリー
ココナッツミルクで煮る、やさしく色の淡い魚の煮込み。青唐辛子、しょうが、カレーリーフ入り。
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Recipe-1は、9つの手順で作るシンプルなカレーのレシピです。玉ねぎと青唐辛子を炒め、野菜か肉を加え、チリパウダーとターメリック、それから水と塩を加えて煮るだけ。小さな変更で、同じ9つの手順から世界中のカレーが作れます。
このページでは、その9つの手順をもとに、ケララ風フィッシュ・モリーを作るために何を変えるかを示します。先にほかのページを読む必要はありません。基本の手順はすべて下に書いてあります。変更点は、この料理の典型的な作り方をもとに机上で考えたもので、まだ実際に調理して確かめてはいません。作ってみたら、ほかの人に感想を伝えてください。
緑：基本レシピの手順（取り消し線 = この料理では使わない）赤：ケララ風フィッシュ・モリーのために代わりにすること
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必要なもの
分量は人数に合わせて変わります。調理時間はほぼ同じです（人数が多いときは大きめの鍋で）。味見をしながら作りましょう。唐辛子や塩はあとから足せますが、減らすことはできません。
メインの材料：500 g サワラ（キングフィッシュ）やマナガツオなど身のしまった魚の切り身に、ターメリックと塩をすり込んだもの。
基本レシピから
- 2 玉ねぎ
- 3–4 青唐辛子
サラダ油使わないチリパウダー（赤唐辛子）使わない- 小さじ½ ターメリック
- 小さじ1 · 使わない 塩と水
しょうが・にんにくペースト使わないクローブ、カルダモン、シナモン使わないガラムマサラ（お好みで）使わない
ケララ風フィッシュ・モリーのために加えるもの
- 400 ml ココナッツミルク（薄いものと濃いもの）
- 2 cm · 4 しょうがとにんにく
- 1枝 カレーリーフ
- 1 トマトの輪切り
- 大さじ2 ココナッツオイル
- 小さじ½ 黒こしょう
省くもの
- チリパウダー（赤唐辛子）
- ガラムマサラ
9つの手順と変更点
赤い行がある手順は、取り消し線の入った緑の基本手順ではなく、赤い行のとおりに作ります。緑だけの手順は、基本レシピのとおりに。
基本の手順：使わない
玉ねぎと唐辛子を切る。ケララ風フィッシュ・モリー：こうする玉ねぎを薄切りにし、青唐辛子3〜4本に切り込みを入れる。
基本の手順：使わない
少量の油で、中火〜強火で約4分炒める。ケララ風フィッシュ・モリー：こうするココナッツオイルで玉ねぎを、しょうが、にんにく、カレーリーフと一緒に、色づかないように柔らかくなるまで炒める。
基本の手順：使わない
好きな野菜を切る。ケララ風フィッシュ・モリー：こうする魚を使う。ターメリックと塩をすり込んでおく。
基本の手順：使わない
野菜を加え、中火〜強火で約4分炒める。ケララ風フィッシュ・モリー：こうする魚の両面を軽く焼き、取り出しておく。
基本の手順：使わない
チリパウダーとターメリックを加える。ケララ風フィッシュ・モリー：こうするターメリックと黒こしょうを加え、チリパウダーは使わない。
焼き色がつき始める直前まで炒め続ける。
基本の手順：使わない
水を少し加える。ケララ風フィッシュ・モリー：こうする水の代わりに、薄いココナッツミルクと魚を加える。
塩を加える。
基本の手順：使わない
ソースが好みのとろみになるまで煮る。ケララ風フィッシュ・モリー：こうする5〜6分静かに煮て、トマトの輪切りと濃いココナッツミルクを加え、沸騰させないように温める。
食べ方：アッパムかご飯を添えて。
肉や魚介はしっかり火を通してください。鶏肉は中のピンク色がなくなるまで。マトン、ヤギ肉、牛肉は時間をかけてじっくり煮込みます。
インドの包装食品と同じ表示： ベジタリアン · ノンベジタリアン（肉・魚・卵）。両方の印がある料理は、どちらでも作れます。
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