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Mirchi ka salan
El curry de chiles de Hyderabad en una salsa de cacahuate, ajonjolí y coco, acidulada con tamarindo, que se sirve con biryani.
¿Demasiado picante para ti? Usa la mitad del chile (en polvo, en pasta o fresco) y no pongas los chiles verdes.
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Recipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.
Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Mirchi ka salan. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.
Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Mirchi ka salan
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Lo que necesitas
Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.
Ingrediente principal: 250 g Chiles verdes grandes y suaves (bhavnagri o chiles güeros), abiertos.
De la receta base
- 1 Cebollas
Chiles verdesno se usa- 4 cda. Aceite vegetal
- 1 cdta. Chile rojo en polvo
- ½ cdta. Cúrcuma
- 1 cdta. · 300 ml Sal y agua
- 1 cda. Pasta de jengibre y ajo
Clavo, cardamomo y canelano se usaGaram masala (opcional)no se usa
Agrega para Mirchi ka salan
- 2 cda. · 2 cda. · 2 cda. Cacahuates, ajonjolí y coco rallado, tostados y molidos
- 2 cda. Pulpa de tamarindo
- ½ cdta. · ½ cdta. · ¼ cdta. Semillas de comino, mostaza y nigella
- 1 ramita Hojas de curry
Omite
- Verduras (los chiles son la verdura)
- Especias enteras
Los nueve pasos, con los cambios
Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.
Paso base: no usar
Corta las cebollas y los chiles.Mirchi ka salan: haz estoPica las cebollas; los chiles grandes reemplazan a los verdes pequeños.
Paso base: no usar
Fríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.Mirchi ka salan: haz estoHaz chisporrotear semillas de mostaza, comino y nigella y hojas de curry en aceite, luego fríe las cebollas.
Paso base: no usar
Corta la verdura o verduras que elijas.Mirchi ka salan: haz estoAbre los chiles grandes y quítales parte de las semillas.
Paso base: no usar
Agrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.Mirchi ka salan: haz estoFríe los chiles hasta que se ampollen y apártalos. Agrega pasta de jengibre y ajo a la sartén.
Paso base: no usar
Agrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.Mirchi ka salan: haz estoAgrega chile en polvo, cúrcuma y la pasta molida de cacahuate, ajonjolí y coco, y fríe hasta que se separe el aceite.
Sigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.
Paso base: no usar
Agrega un poco de agua.Mirchi ka salan: haz estoAgrega agua y pulpa de tamarindo.
Agrega sal.
Paso base: no usar
Cocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.Mirchi ka salan: haz estoRegresa los chiles y cocina 10 minutos hasta que la salsa esté espesa y con sabor a nuez.
Para servir: Con biryani de Hyderabad.
La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.
Marcas como en los alimentos envasados de la India: vegetariano · no vegetariano (carne, pescado o huevo). Los platos con las dos marcas se pueden hacer de las dos formas.
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