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Recipe-1 › Currys der Welt › Kadhi Pakora

Punjab und Gujarat, Indien

Kadhi Pakora

Ein säuerliches Curry aus Joghurt und Kichererbsenmehl mit Teigbällchen; die Soße wird verquirlt, nicht angebraten.

Kadhi Pakora
Andere Zubereitung Mild

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Recipe-1 ist ein einfaches Curry-Rezept in neun Schritten: Zwiebeln und grüne Chilis braten, Gemüse oder Fleisch dazu, Chilipulver und Kurkuma, dann Wasser und Salz, und köcheln. Mit kleinen Änderungen ergeben dieselben neun Schritte Currys aus aller Welt.

Diese Seite nimmt die neun Schritte und zeigt, was du für Kadhi Pakora ändern musst. Du musst vorher nichts anderes lesen: Jeder Grundschritt steht unten. Die Änderungen sind auf dem Papier ausgearbeitet, nach dem, was für dieses Gericht typisch ist; in der Küche noch nicht getestet. Gekocht? Erzähl anderen, wie es war.

Grün: der Schritt aus dem Grundrezept (durchgestrichen = für dieses Gericht nicht verwenden)Rot: was du stattdessen für Kadhi Pakora machst

Das ganze Grundrezept ansehen (mit Timern und Tipps) · Alle Currys auf der Weltkarte

Das brauchst du

Für wie viele Personen?4

Die Mengen passen sich der Personenzahl an; die Garzeiten bleiben etwa gleich (für mehr Personen einen größeren Topf nehmen). Zwischendurch abschmecken: Chili oder Salz kann man immer nachgeben, aber nicht wieder herausnehmen.

Hauptzutat: 12 Pakoras (frittierte Bällchen aus Kichererbsenmehl und Zwiebel).

Aus dem Grundrezept

  • 1 Zwiebeln
  • 1 Grüne Chilis
  • 2 EL Speiseöl
  • ½ TL Rotes Chilipulver
  • ½ TL Kurkuma
  • 1 TL · 600 ml Salz und Wasser
  • Ingwer-Knoblauch-Paste nicht verwendet
  • Nelken, Kardamom und Zimt nicht verwendet
  • Garam Masala (nach Belieben) nicht verwendet

Dazu für Kadhi Pakora

  • 400 g · 4 EL Saurer Joghurt, verquirlt mit Kichererbsenmehl
  • ½ TL · 1 TL · ½ TL Bockshornklee-, Kreuzkümmel- und Senfsamen
  • 2 · 1 Zweig Getrocknete rote Chilis und Curryblätter
  • 2 cm Ingwer

Weglassen

  • Gemüse
  • Tomaten
  • Ganze Gewürze

Die neun Schritte, mit den Änderungen

Wo ein Schritt eine rote Zeile hat, mach die rote Zeile und nicht den durchgestrichenen grünen Grundschritt. Schritte nur in Grün werden genau wie im Grundrezept gemacht.

  1. Grundschritt: nicht verwendenZwiebeln und Chilis schneiden.

    Kadhi Pakora: so geht’sEine Zwiebel für die Pakoras in Scheiben schneiden und eine grüne Chili hacken.

  2. Grundschritt: nicht verwendenIn etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Kadhi Pakora: so geht’sÖl erhitzen und Bockshornklee-, Kreuzkümmel- und Senfsamen mit getrockneten Chilis und Curryblättern knistern lassen.

  3. Grundschritt: nicht verwendenDas Gemüse deiner Wahl schneiden.

    Kadhi Pakora: so geht’sDie Pakoras machen: Teig aus Kichererbsenmehl mit Zwiebelscheiben, knusprig frittiert.

  4. Grundschritt: nicht verwendenDazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4 Minuten braten.

    Kadhi Pakora: so geht’sKein Gemüse anbraten.

  5. Grundschritt: nicht verwendenRotes Chilipulver und Kurkuma hinzufügen.

    Kadhi Pakora: so geht’sKurkuma und etwas Chilipulver dazugeben.

  6. Weiterbraten, bis es kurz davor ist, braun zu werden.

  7. Grundschritt: nicht verwendenEtwas Wasser hinzufügen.

    Kadhi Pakora: so geht’sStatt Wasser Joghurt dazugießen, glatt verquirlt mit Kichererbsenmehl und Wasser.

  8. Salz hinzufügen.

  9. Grundschritt: nicht verwendenKöcheln lassen, bis die Soße so dick ist, wie du sie magst.

    Kadhi Pakora: so geht’sUnter Rühren aufkochen, dann 20–30 Minuten köcheln, bis es eindickt. Die Pakoras für die letzten 5 Minuten dazugeben.

Servieren: Mit Reis.

Fleisch und Meeresfrüchte müssen durchgegart sein: Hähnchen, bis es innen nicht mehr rosa ist; Hammel, Ziege und Rind brauchen langes, langsames Garen.

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Lebensmittelzeichen wie auf verpackten Lebensmitteln in Indien: vegetarisch · nicht vegetarisch (Fleisch, Fisch oder Ei). Gerichte mit beiden Zeichen gehen auf beide Arten.

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