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Recipe-1 › 世界咖喱 › 酸奶咖喱配炸丸（Kadhi pakora）

旁遮普和古吉拉特, 印度

酸奶咖喱配炸丸（Kadhi pakora）

用酸奶和鹰嘴豆粉做的酸味咖喱，配炸丸子；酱汁是搅打出来的，不用炒。

酸奶咖喱配炸丸（Kadhi pakora）
做法不同 微辣

第一次来？这个页面怎么看

Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。

这个页面用这九个步骤，告诉你做酸奶咖喱配炸丸（Kadhi pakora）要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。

绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做酸奶咖喱配炸丸（Kadhi pakora）时改做的步骤

查看完整基础食谱（带计时器和小贴士） · 在世界地图上看所有咖喱

你需要

几个人吃？4

用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。

主料：12 炸丸（鹰嘴豆粉洋葱丸）。

来自基础食谱

  • 1 洋葱
  • 1 青辣椒
  • 2汤匙 食用油
  • ½茶匙 红辣椒粉
  • ½茶匙 姜黄粉
  • 1茶匙 · 600 ml 盐和水
  • 姜蒜泥 不用
  • 丁香、小豆蔻和肉桂 不用
  • 印度综合香料粉（garam masala，可选） 不用

做酸奶咖喱配炸丸（Kadhi pakora）要加

  • 400 g · 4汤匙 酸奶，与鹰嘴豆粉搅匀
  • ½茶匙 · 1茶匙 · ½茶匙 葫芦巴籽、孜然籽和芥菜籽
  • 2 · 1枝 干红辣椒和咖喱叶
  • 2 cm 姜

不放

  • 蔬菜
  • 番茄
  • 整粒香料

九个步骤和改动

有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。

  1. 基础步骤：不要用把洋葱和辣椒切好。

    酸奶咖喱配炸丸（Kadhi pakora）：这样做切一个洋葱做炸丸，再切碎一根青辣椒。

  2. 基础步骤：不要用加一点油，中大火炒约4分钟。

    酸奶咖喱配炸丸（Kadhi pakora）：这样做烧热油，爆香葫芦巴籽、孜然籽和芥菜籽，加干辣椒和咖喱叶。

  3. 基础步骤：不要用把自选的蔬菜切好。

    酸奶咖喱配炸丸（Kadhi pakora）：这样做做炸丸：鹰嘴豆粉面糊加洋葱片，炸至酥脆。

  4. 基础步骤：不要用放进锅里，中大火炒约4分钟。

    酸奶咖喱配炸丸（Kadhi pakora）：这样做不炒蔬菜。

  5. 基础步骤：不要用加入红辣椒粉和姜黄粉。

    酸奶咖喱配炸丸（Kadhi pakora）：这样做加姜黄和少许辣椒粉。

  6. 继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。

  7. 基础步骤：不要用加一些水。

    酸奶咖喱配炸丸（Kadhi pakora）：这样做不加水，倒入和鹰嘴豆粉、水一起搅匀的酸奶。

  8. 加盐。

  9. 基础步骤：不要用煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。

    酸奶咖喱配炸丸（Kadhi pakora）：这样做边搅边煮开，再小火煮20–30分钟至浓稠。最后5分钟放入炸丸。

吃法：配米饭。

肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。

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与印度包装食品相同的标志： 素食 · 荤食（肉、鱼或蛋）。有两个标志的菜，素做荤做都可以。

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