ポジョ・ギサード
ドミニカの鶏肉の煮込み：サソンで下味をつけ、カラメルにした砂糖で焼き色をつけ、トマト、ピーマン、オリーブと煮込む。
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Recipe-1は、9つの手順で作るシンプルなカレーのレシピです。玉ねぎと青唐辛子を炒め、野菜か肉を加え、チリパウダーとターメリック、それから水と塩を加えて煮るだけ。小さな変更で、同じ9つの手順から世界中のカレーが作れます。
このページでは、その9つの手順をもとに、ポジョ・ギサードを作るために何を変えるかを示します。先にほかのページを読む必要はありません。基本の手順はすべて下に書いてあります。変更点は、この料理の典型的な作り方をもとに机上で考えたもので、まだ実際に調理して確かめてはいません。作ってみたら、ほかの人に感想を伝えてください。
緑：基本レシピの手順（取り消し線 = この料理では使わない）赤：ポジョ・ギサードのために代わりにすること
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必要なもの
分量は人数に合わせて変わります。調理時間はほぼ同じです（人数が多いときは大きめの鍋で）。味見をしながら作りましょう。唐辛子や塩はあとから足せますが、減らすことはできません。
メインの材料：1 kg にんにく、オレガノ、ライム、サソンに漬けた鶏肉のぶつ切り。
基本レシピから
- 1 玉ねぎ
- 1 青唐辛子
- 大さじ3 サラダ油
チリパウダー（赤唐辛子）使わない- ひとつまみ ターメリック
- 小さじ1 · 250 ml 塩と水
しょうが・にんにくペースト使わないクローブ、カルダモン、シナモン使わないガラムマサラ（お好みで）使わない
ポジョ・ギサードのために加えるもの
- 大さじ2 トマトペースト
- 1 ピーマン
- 大さじ1 砂糖大さじ1（鶏肉の焼き色づけ用）
- 小さじ1 · 4 オレガノとにんにく
- 1つかみ オリーブ
- 1つかみ パクチー
省くもの
- チリパウダー
- ホールスパイス
- ガラムマサラ
9つの手順と変更点
赤い行がある手順は、取り消し線の入った緑の基本手順ではなく、赤い行のとおりに作ります。緑だけの手順は、基本レシピのとおりに。
基本の手順：使わない
玉ねぎと唐辛子を切る。ポジョ・ギサード：こうする玉ねぎとピーマンを薄切りにする。マイルドな唐辛子1本で十分。
基本の手順：使わない
少量の油で、中火〜強火で約4分炒める。ポジョ・ギサード：こうする油と砂糖大さじ1をカラメル状になるまで熱し、鶏肉に焼き色をつける。
基本の手順：使わない
好きな野菜を切る。ポジョ・ギサード：こうする鶏肉を使う。
基本の手順：使わない
野菜を加え、中火〜強火で約4分炒める。ポジョ・ギサード：こうする玉ねぎとピーマンを加え、トマトペーストを加える。
基本の手順：使わない
チリパウダーとターメリックを加える。ポジョ・ギサード：こうするチリパウダーの代わりに、オレガノとターメリックひとつまみ（サソンに入っている）を加える。
焼き色がつき始める直前まで炒め続ける。
基本の手順：使わない
水を少し加える。ポジョ・ギサード：こうする水少々とオリーブを加える。
塩を加える。
基本の手順：使わない
ソースが好みのとろみになるまで煮る。ポジョ・ギサード：こうする30分煮る。パクチーで仕上げる。
食べ方：ご飯と豆（ラ・バンデーラ）を添えて。
肉や魚介はしっかり火を通してください。鶏肉は中のピンク色がなくなるまで。マトン、ヤギ肉、牛肉は時間をかけてじっくり煮込みます。
インドの包装食品と同じ表示： ベジタリアン · ノンベジタリアン（肉・魚・卵）。両方の印がある料理は、どちらでも作れます。
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