尼日利亞燉雞
尼日利亞家庭的紅色燉菜：番茄、紅甜椒和蘇格蘭帽辣椒打碎後用油炒幹，再和雞肉一起燉。
怕辣？辣椒（粉、醬或新鮮辣椒）減半，並且不放青辣椒。
第一次來？這個頁面怎麼看
Recipe-1 是一個九步的簡單咖喱食譜：炒洋蔥和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和薑黃粉，再加水和鹽，煮開。只要小小改動，同樣的九個步驟就能做出世界各地的咖喱。
這個頁面用這九個步驟，告訴你做尼日利亞燉雞要改什麼。不需要先看別的頁面：每個基礎步驟都寫在下面。改動是根據這道菜的典型做法在紙上推演的，還沒有在廚房實際試做。做過了嗎？告訴別人做得怎麼樣。
綠色：基礎食譜的步驟（劃掉 = 做這道菜時不要用）紅色：做尼日利亞燉雞時改做的步驟
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你需要
用量會隨人數變化；烹飪時間大致不變（人多就用大一點的鍋）。邊做邊嘗：辣椒和鹽可以之後再加，但放多了就拿不出來了。
主料：1 kg 雞肉（或牛肉），先和洋蔥、百里香、高湯塊一起煮過。
來自基礎食譜
- 2 洋蔥
青辣椒不用- 100 ml 食用油
紅辣椒粉不用薑黃粉不用- 1茶匙 · 250 ml 鹽和水
姜蒜泥不用丁香、小豆蔻和肉桂不用印度綜合香料粉（garam masala，可選）不用
做尼日利亞燉雞要加
- 4 · 3 番茄和紅甜椒，打碎
- 1 蘇格蘭帽辣椒
- 2湯匙 番茄膏
- 1茶匙 · 1茶匙 百里香和咖喱粉
- 2 香葉
不放
- 青辣椒
- 薑黃粉
- 整粒香料
九個步驟和改動
有紅色行的步驟，按紅色行做，不要做劃掉的綠色基礎步驟。只有綠色的步驟，照基礎食譜做就行。
基礎步驟：不要用
把洋蔥和辣椒切好。尼日利亞燉雞：這樣做洋蔥切片；用蘇格蘭帽辣椒代替青辣椒。
基礎步驟：不要用
加一點油，中大火炒約4分鐘。尼日利亞燉雞：這樣做用油炒軟。
基礎步驟：不要用
把自選的蔬菜切好。尼日利亞燉雞：這樣做雞肉加洋蔥、百里香和高湯煮到快熟；湯留着。
基礎步驟：不要用
放進鍋裏，中大火炒約4分鐘。尼日利亞燉雞：這樣做把煮過的雞肉煎至金黃，再加番茄膏和打碎的甜椒。
基礎步驟：不要用
加入紅辣椒粉和薑黃粉。尼日利亞燉雞：這樣做不放辣椒粉和薑黃，改放咖喱粉和百里香。
基礎步驟：不要用
繼續翻炒，炒到快要變焦黃之前。尼日利亞燉雞：這樣做把甜椒糊炒20–30分鐘，直到油浮到表面。
基礎步驟：不要用
加一些水。尼日利亞燉雞：這樣做加一部分煮雞的湯。
加鹽。
基礎步驟：不要用
煮到湯汁濃稠到你喜歡的程度。尼日利亞燉雞：這樣做放雞肉和月桂葉煮10分鐘。
吃法：配白米飯、煮山藥或大蕉。
肉類和海鮮一定要熟透：雞肉要煮到裏面沒有粉紅色；羊肉和牛肉需要長時間慢燉。
與印度包裝食品相同的標誌： 素食 · 葷食（肉、魚或蛋）。有兩個標誌的菜，素做葷做都可以。
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