尼日利亚炖鸡
尼日利亚家庭的红色炖菜：番茄、红甜椒和苏格兰帽辣椒打碎后用油炒干，再和鸡肉一起炖。
怕辣？辣椒（粉、酱或新鲜辣椒）减半，并且不放青辣椒。
第一次来？这个页面怎么看
Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。
这个页面用这九个步骤，告诉你做尼日利亚炖鸡要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。
绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做尼日利亚炖鸡时改做的步骤
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你需要
用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。
主料：1 kg 鸡肉（或牛肉），先和洋葱、百里香、高汤块一起煮过。
来自基础食谱
- 2 洋葱
青辣椒不用- 100 ml 食用油
红辣椒粉不用姜黄粉不用- 1茶匙 · 250 ml 盐和水
姜蒜泥不用丁香、小豆蔻和肉桂不用印度综合香料粉（garam masala，可选）不用
做尼日利亚炖鸡要加
- 4 · 3 番茄和红甜椒，打碎
- 1 苏格兰帽辣椒
- 2汤匙 番茄膏
- 1茶匙 · 1茶匙 百里香和咖喱粉
- 2 香叶
不放
- 青辣椒
- 姜黄粉
- 整粒香料
九个步骤和改动
有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。
基础步骤：不要用
把洋葱和辣椒切好。尼日利亚炖鸡：这样做洋葱切片；用苏格兰帽辣椒代替青辣椒。
基础步骤：不要用
加一点油，中大火炒约4分钟。尼日利亚炖鸡：这样做用油炒软。
基础步骤：不要用
把自选的蔬菜切好。尼日利亚炖鸡：这样做鸡肉加洋葱、百里香和高汤煮到快熟；汤留着。
基础步骤：不要用
放进锅里，中大火炒约4分钟。尼日利亚炖鸡：这样做把煮过的鸡肉煎至金黄，再加番茄膏和打碎的甜椒。
基础步骤：不要用
加入红辣椒粉和姜黄粉。尼日利亚炖鸡：这样做不放辣椒粉和姜黄，改放咖喱粉和百里香。
基础步骤：不要用
继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。尼日利亚炖鸡：这样做把甜椒糊炒20–30分钟，直到油浮到表面。
基础步骤：不要用
加一些水。尼日利亚炖鸡：这样做加一部分煮鸡的汤。
加盐。
基础步骤：不要用
煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。尼日利亚炖鸡：这样做放鸡肉和月桂叶煮10分钟。
吃法：配白米饭、煮山药或大蕉。
肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。
与印度包装食品相同的标志： 素食 · 荤食（肉、鱼或蛋）。有两个标志的菜，素做荤做都可以。
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