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Recipe-1 › 世界咖喱 › 菠菜奶酪咖喱（Palak paneer）

旁遮普, 印度

菠菜奶酪咖喱（Palak paneer）

印度奶酪浸在细滑的菠菜酱汁里；菠菜泥代替了大部分的水。

菠菜奶酪咖喱（Palak paneer）
步骤相同，风味基底不同 微辣

第一次来？这个页面怎么看

Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。

这个页面用这九个步骤，告诉你做菠菜奶酪咖喱（Palak paneer）要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。

绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做菠菜奶酪咖喱（Palak paneer）时改做的步骤

查看完整基础食谱（带计时器和小贴士） · 在世界地图上看所有咖喱

你需要

几个人吃？4

用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。

主料：250 g 印度奶酪丁。

来自基础食谱

  • 1 洋葱
  • 1–2 青辣椒
  • 2汤匙 食用油
  • ½茶匙 红辣椒粉
  • 姜黄粉 不用
  • 1茶匙 · 50 ml 盐和水
  • 1汤匙 姜蒜泥
  • 丁香、小豆蔻和肉桂 不用
  • ½茶匙 印度综合香料粉（garam masala，可选）

做菠菜奶酪咖喱（Palak paneer）要加

  • 500 g 菠菜，焯水后打泥
  • 1 番茄
  • 1茶匙 孜然籽
  • 2汤匙 一勺奶油（可选）

不放

  • 姜黄粉
  • 整粒香料

九个步骤和改动

有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。

  1. 基础步骤：不要用把洋葱和辣椒切好。

    菠菜奶酪咖喱（Palak paneer）：这样做洋葱切碎，加一两根青辣椒。

  2. 基础步骤：不要用加一点油，中大火炒约4分钟。

    菠菜奶酪咖喱（Palak paneer）：这样做先用油炒孜然籽，再把洋葱炒软。加姜蒜泥。

  3. 基础步骤：不要用把自选的蔬菜切好。

    菠菜奶酪咖喱（Palak paneer）：这样做印度奶酪切丁；菠菜焯2分钟，过冷水后打成泥。

  4. 基础步骤：不要用放进锅里，中大火炒约4分钟。

    菠菜奶酪咖喱（Palak paneer）：这样做加一个切碎的番茄，煮软。

  5. 基础步骤：不要用加入红辣椒粉和姜黄粉。

    菠菜奶酪咖喱（Palak paneer）：这样做加少许辣椒粉和印度综合香料；不放姜黄，让绿色保持鲜亮。

  6. 继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。

  7. 基础步骤：不要用加一些水。

    菠菜奶酪咖喱（Palak paneer）：这样做加菠菜泥和少许水。

  8. 加盐。

  9. 基础步骤：不要用煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。

    菠菜奶酪咖喱（Palak paneer）：这样做只煮3–4分钟，放奶酪再煮2分钟，最后加一勺奶油。

吃法：配印度薄饼、馕或孜然饭。

肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。

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与印度包装食品相同的标志： 素食 · 荤食（肉、鱼或蛋）。有两个标志的菜，素做荤做都可以。

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