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Recipe-1 › 世界咖喱 › 文达卢咖喱（Vindaloo）

果阿, 印度

文达卢咖喱（Vindaloo）

果阿的酸辣猪肉咖喱，源自葡萄牙的“carne de vinha d’alhos”（葡萄酒蒜腌肉）；醋和干辣椒带来它的冲劲。

文达卢咖喱（Vindaloo）
步骤相同，风味基底不同 辣

怕辣？辣椒（粉、酱或新鲜辣椒）减半，并且不放青辣椒。

第一次来？这个页面怎么看

Recipe-1 是一个九步的简单咖喱食谱：炒洋葱和青辣椒，加蔬菜或肉，加辣椒粉和姜黄粉，再加水和盐，煮开。只要小小改动，同样的九个步骤就能做出世界各地的咖喱。

这个页面用这九个步骤，告诉你做文达卢咖喱（Vindaloo）要改什么。不需要先看别的页面：每个基础步骤都写在下面。改动是根据这道菜的典型做法在纸上推演的，还没有在厨房实际试做。做过了吗？告诉别人做得怎么样。

绿色：基础食谱的步骤（划掉 = 做这道菜时不要用）红色：做文达卢咖喱（Vindaloo）时改做的步骤

查看完整基础食谱（带计时器和小贴士） · 在世界地图上看所有咖喱

你需要

几个人吃？4

用量会随人数变化；烹饪时间大致不变（人多就用大一点的锅）。边做边尝：辣椒和盐可以之后再加，但放多了就拿不出来了。

主料：750 g 大块的猪肩肉或五花肉（也可以用鸡肉）。

来自基础食谱

  • 2 洋葱
  • 青辣椒 不用
  • 3汤匙 食用油
  • 红辣椒粉 不用
  • ½茶匙 姜黄粉
  • 1茶匙 · 150 ml 盐和水
  • 姜蒜泥 不用
  • 丁香、小豆蔻和肉桂 不用
  • 印度综合香料粉（garam masala，可选） 不用

做文达卢咖喱（Vindaloo）要加

  • 8–10 克什米尔或 byadgi 干辣椒，泡软
  • 4汤匙 醋（果阿用椰子醋或蔗醋）
  • 8 · 3 cm 大蒜和姜
  • 1茶匙 · 1茶匙 孜然籽和黑胡椒粒
  • 1茶匙 少许粗糖或白糖

不放

  • 蔬菜
  • 印度综合香料粉（garam masala）

九个步骤和改动

有红色行的步骤，按红色行做，不要做划掉的绿色基础步骤。只有绿色的步骤，照基础食谱做就行。

  1. 基础步骤：不要用把洋葱和辣椒切好。

    文达卢咖喱（Vindaloo）：这样做洋葱切片；不放青辣椒（辣味来自干辣椒）。

  2. 基础步骤：不要用加一点油，中大火炒约4分钟。

    文达卢咖喱（Vindaloo）：这样做把洋葱炒至金黄，约8分钟。

  3. 基础步骤：不要用把自选的蔬菜切好。

    文达卢咖喱（Vindaloo）：这样做用猪肉，先用泡软的辣椒、大蒜、姜、孜然、胡椒、姜黄和醋做的酱腌几个小时。

  4. 基础步骤：不要用放进锅里，中大火炒约4分钟。

    文达卢咖喱（Vindaloo）：这样做猪肉连同腌料一起下锅，炒到酱的颜色变深。

  5. 基础步骤：不要用加入红辣椒粉和姜黄粉。

    文达卢咖喱（Vindaloo）：这样做不放辣椒粉：辣椒酱已经够了。

  6. 继续翻炒，炒到快要变焦黄之前。

  7. 基础步骤：不要用加一些水。

    文达卢咖喱（Vindaloo）：这样做加一点水，够不粘锅就行。

  8. 基础步骤：不要用加盐。

    文达卢咖喱（Vindaloo）：这样做加盐和少许粗糖（jaggery）来平衡醋的酸味。

  9. 基础步骤：不要用煮到汤汁浓稠到你喜欢的程度。

    文达卢咖喱（Vindaloo）：这样做盖上盖，小火炖约一小时，直到猪肉软烂、酱汁浓稠呈深红色。

吃法：配米饭或果阿面包（pão）。

肉类和海鲜一定要熟透：鸡肉要煮到里面没有粉红色；羊肉和牛肉需要长时间慢炖。

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与印度包装食品相同的标志： 素食 · 荤食（肉、鱼或蛋）。有两个标志的菜，素做荤做都可以。

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