recipe-1

Recipe-1 › Kari dunia › Vindaloo

Goa, India

Vindaloo

Kari babi Goa yang pedas dan masam, berasal daripada “carne de vinha d’alhos” Portugis (daging dalam wain dan bawang putih); cuka dan cili kering memberi rasa tajamnya.

Vindaloo
Langkah sama, asas rasa berbeza Pedas

Terlalu pedas? Guna separuh cili (serbuk, pes atau cili segar) dan jangan masukkan cili hijau.

Baru di sini? Cara halaman ini berfungsi

Recipe-1 ialah satu resipi kari ringkas dalam sembilan langkah: goreng bawang dan cili hijau, masukkan sayur atau daging, masukkan serbuk cili dan kunyit, kemudian air dan garam, dan didihkan. Dengan perubahan kecil, sembilan langkah yang sama menghasilkan kari dari seluruh dunia.

Halaman ini mengambil sembilan langkah itu dan menunjukkan apa yang perlu diubah untuk membuat Vindaloo. Anda tidak perlu membaca apa-apa lagi dahulu: setiap langkah asas ditulis di bawah. Perubahan ini diusahakan di atas kertas berdasarkan cara biasa hidangan ini; belum diuji di dapur. Sudah masak? Beritahu orang lain hasilnya.

Hijau: langkah resipi asas (dipotong = jangan guna untuk hidangan ini)Merah: apa yang perlu dibuat sebagai ganti untuk Vindaloo

Lihat resipi asas penuh (dengan pemasa dan tip) · Lihat semua kari di peta dunia

Anda perlukan

Untuk berapa orang?4

Sukatan berubah mengikut bilangan orang; masa memasak lebih kurang sama (guna periuk yang lebih besar untuk lebih ramai). Rasa sambil memasak: cili atau garam boleh ditambah kemudian, tetapi tidak boleh dikeluarkan.

Bahan utama: 750 g Bahu atau perut babi dalam kiub besar (ayam juga boleh).

Daripada resipi asas

  • 2 Bawang besar
  • Cili hijau tidak digunakan
  • 3 sudu besar Minyak masak
  • Serbuk cili merah tidak digunakan
  • ½ sudu teh Serbuk kunyit
  • 1 sudu teh · 150 ml Garam dan air
  • Pes halia dan bawang putih tidak digunakan
  • Bunga cengkih, buah pelaga dan kayu manis tidak digunakan
  • Garam masala (pilihan) tidak digunakan

Tambah untuk Vindaloo

  • 8–10 Cili kering Kashmir atau byadgi, direndam
  • 4 sudu besar Cuka (cuka kelapa atau tebu di Goa)
  • 8 · 3 cm Bawang putih dan halia
  • 1 sudu teh · 1 sudu teh Jintan putih dan lada hitam biji
  • 1 sudu teh Sedikit gula merah atau gula

Tinggalkan

  • Sayur
  • Garam masala

Sembilan langkah, dengan perubahannya

Jika satu langkah ada baris merah, buat baris merah itu dan bukan langkah asas hijau yang dipotong. Langkah yang hijau sahaja dibuat sama seperti resipi asas.

  1. Langkah asas: jangan gunaPotong bawang dan cili.

    Vindaloo: buat iniHiris bawang; jangan guna cili hijau (pedasnya daripada cili kering).

  2. Langkah asas: jangan gunaGoreng dalam sedikit minyak selama kira-kira 4 minit dengan api sederhana besar.

    Vindaloo: buat iniGoreng bawang sehingga keemasan, kira-kira 8 minit.

  3. Langkah asas: jangan gunaPotong sayur pilihan anda.

    Vindaloo: buat iniGunakan daging babi, diperap beberapa jam dalam pes cili yang direndam, bawang putih, halia, jintan putih, lada, kunyit dan cuka.

  4. Langkah asas: jangan gunaMasukkan dan goreng selama kira-kira 4 minit dengan api sederhana besar.

    Vindaloo: buat iniMasukkan daging babi bersama semua perapannya dan goreng sehingga pes menjadi gelap.

  5. Langkah asas: jangan gunaMasukkan serbuk cili merah dan serbuk kunyit.

    Vindaloo: buat iniJangan guna serbuk cili: pes cili sudah cukup.

  6. Teruskan menggoreng sehingga hampir berwarna perang.

  7. Langkah asas: jangan gunaMasukkan sedikit air.

    Vindaloo: buat iniMasukkan sedikit air, cukup supaya tidak melekat.

  8. Langkah asas: jangan gunaMasukkan garam.

    Vindaloo: buat iniMasukkan garam dan sedikit gula merah untuk mengimbangi cuka.

  9. Langkah asas: jangan gunaDidihkan sehingga kuahnya sepekat yang anda suka.

    Vindaloo: buat iniTutup dan reneh kira-kira sejam sehingga daging babi empuk dan kuahnya pekat dan merah gelap.

Hidangkan: Dengan nasi atau roti Goa (pão).

Pastikan daging dan makanan laut masak sepenuhnya: ayam sehingga tiada warna merah jambu di dalam; kambing dan daging lembu perlu dimasak lama dengan api perlahan.

← Kari daging lembu brisket Hong KongSemua kari di petaPalak paneer →

Tanda makanan seperti pada makanan berbungkus di India: vegetarian · bukan vegetarian (daging, ikan atau telur). Hidangan dengan kedua-dua tanda boleh dibuat kedua-dua cara.

Halaman ini tersedia dalam:

English · Deutsch · 日本語 · Español · हिन्दी · ગુજરાતી · Bahasa Melayu · Türkçe · 简体中文 · 繁體中文（香港） · اردو · العربية

Lebih banyak bahasa akan datang tidak lama lagi.