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Recipe-1 › Curries del mundo › Vindaloo

Goa, India

Vindaloo

El curry de cerdo picante y ácido de Goa, que viene de la “carne de vinha d’alhos” portuguesa (carne en vino y ajo); el vinagre y los chiles secos le dan su mordida.

Vindaloo
Mismos pasos, otra base de sabor Picante

¿Demasiado picante para ti? Usa la mitad del chile (en polvo, en pasta o fresco) y no pongas los chiles verdes.

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Recipe-1 es una receta de curry sencilla en nueve pasos: fríe cebolla y chiles verdes, agrega tus verduras o carne, agrega chile en polvo y cúrcuma, luego agua y sal, y deja hervir. Con pequeños cambios, los mismos nueve pasos dan curries de todo el mundo.

Esta página toma esos nueve pasos y muestra qué cambiar para hacer Vindaloo. No necesitas leer nada más antes: cada paso base está escrito abajo. Los cambios están trabajados en papel según lo típico de este platillo; todavía no se han probado en la cocina. ¿Lo cocinaste? Cuéntales a otros cómo te quedó.

Verde: el paso de la receta base (tachado = no lo uses para este platillo)Rojo: lo que haces en su lugar para Vindaloo

Ver la receta base completa (con temporizadores y consejos) · Ver todos los curries en el mapa

Lo que necesitas

¿Para cuántas personas?4

Las cantidades cambian según el número de personas; los tiempos de cocción son más o menos los mismos (usa una olla más grande para más personas). Prueba mientras cocinas: siempre puedes agregar más chile o sal, pero no quitarlos.

Ingrediente principal: 750 g Paleta o panceta de cerdo en cubos grandes (también sirve el pollo).

De la receta base

  • 2 Cebollas
  • Chiles verdes no se usa
  • 3 cda. Aceite vegetal
  • Chile rojo en polvo no se usa
  • ½ cdta. Cúrcuma
  • 1 cdta. · 150 ml Sal y agua
  • Pasta de jengibre y ajo no se usa
  • Clavo, cardamomo y canela no se usa
  • Garam masala (opcional) no se usa

Agrega para Vindaloo

  • 8–10 Chiles secos kashmiri o byadgi, remojados
  • 4 cda. Vinagre (en Goa, de coco o de caña)
  • 8 · 3 cm Ajo y jengibre
  • 1 cdta. · 1 cdta. Semillas de comino y pimienta negra en grano
  • 1 cdta. Un poco de piloncillo o azúcar

Omite

  • Verduras
  • Garam masala

Los nueve pasos, con los cambios

Cuando un paso tiene una línea roja, haz la línea roja y no el paso base verde tachado. Los pasos solo en verde se hacen igual que en la receta base.

  1. Paso base: no usarCorta las cebollas y los chiles.

    Vindaloo: haz estoCorta las cebollas en rodajas; no uses chiles verdes (los chiles secos dan el picante).

  2. Paso base: no usarFríe en un poco de aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos.

    Vindaloo: haz estoFríe las cebollas hasta que estén doradas, unos 8 minutos.

  3. Paso base: no usarCorta la verdura o verduras que elijas.

    Vindaloo: haz estoUsa el cerdo, marinado unas horas en una pasta de los chiles remojados, ajo, jengibre, comino, pimienta, cúrcuma y vinagre.

  4. Paso base: no usarAgrégalas y fríe a fuego medio-alto unos 4 minutos.

    Vindaloo: haz estoAgrega el cerdo con toda su marinada y fríe hasta que la pasta se oscurezca.

  5. Paso base: no usarAgrega el chile rojo en polvo y la cúrcuma.

    Vindaloo: haz estoNo uses chile en polvo: la pasta de chile hace ese trabajo.

  6. Sigue friendo hasta justo antes de que empiecen a dorarse.

  7. Paso base: no usarAgrega un poco de agua.

    Vindaloo: haz estoAgrega un poco de agua, solo para que no se pegue.

  8. Paso base: no usarAgrega sal.

    Vindaloo: haz estoAgrega sal y un poco de piloncillo para equilibrar el vinagre.

  9. Paso base: no usarCocina hasta que la salsa tenga el espesor que te guste.

    Vindaloo: haz estoTapa y cocina a fuego lento como una hora, hasta que el cerdo esté tierno y la salsa espesa y rojo oscuro.

Para servir: Con arroz o pan de Goa (pão).

La carne y los mariscos deben quedar bien cocidos: el pollo hasta que no quede nada rosado por dentro; el cordero, la cabra y la res necesitan una cocción larga y lenta.

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Marcas como en los alimentos envasados de la India: vegetariano · no vegetariano (carne, pescado o huevo). Los platos con las dos marcas se pueden hacer de las dos formas.

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